內酯主要又叫做β一葡萄糖酸內脂，是用來制作內脂豆腐的一種凝固劑。β-葡萄糖酸內酯是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。其具有工藝簡單、質地細膩潔白、保質期長等特點。市面上的豆腐大多是生產線上生產出來的內酯豆腐。除此之外，內酯也是理想的抗氧劑、增塑劑、萃取劑、吸收劑、分散劑、固色劑、凝固劑。

內脂是是一種多功能食品添加劑。

葡萄糖內酯，英文名為delta-Gluconolactone，簡稱GDL或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。

1、準備好幹黃豆120克清水900毫升葡萄糖酸內酯2克。

2、幹黃豆用清水常溫浸泡10小時，溫度低可以延長泡發時間。注意：一定要把豆子泡發好，磨漿時更容易打磨，出漿率高，更容易成型。

3、用榨汁機磨生豆漿。把泡發好的黃豆放入榨汁機，加入900毫升清水。注意：如果榨汁機容量小可以分次打豆，分次加入清水。

4、把磨好的豆漿用過濾布過濾出豆渣。備注：需要使用過濾布、漏網。

5、在鍋里加入少許清水，清水淹過鍋底即可，煮至沸騰。烹飪技巧：鍋底有清水，煮豆漿的時候，豆漿不會黏鍋。

6、將過濾好的豆漿放入鍋裡煮，用勺子慢慢攪拌。豆漿需要完全沸騰，煮滾約5分鐘後，起鍋。注意：豆漿一定要煮透，不然會中毒。當把豆漿加熱到一定溫度時，豆漿開始出現泡沫，此時豆漿還未煮開，應適當減小火力繼續加熱至泡沫消失、豆漿沸騰，然後再持續加熱5-8分鐘，這樣豆漿就徹底煮熟了。

7、等待豆漿冷卻到85度至90度（夏天冷卻3到4分鐘）。

8、在容器里加入2克內酯，倒入15克的溫開水，拌勻。注意：一定要用溫開水溶解內酯。

9、把冷卻到85度的豆漿倒入容器裡。

10、蓋上蓋子，等待約20分鐘，內酯豆腐就做好了。