牛尾骨 1500克

白蘿蔔 一根

姜 5片

醋 2克

鹽 10克

蔥花 適量

做法步驟

1、牛尾骨洗乾淨，在關節處砍成小段。

2、冷水下鍋加入兩塊薑片大火燒開，繼續大火煮三分鐘左右讓血水全部析出。

3、焯過水的牛尾骨用溫水洗淨，重新放入鍋內，加入薑片和足夠的水，大火燒開。

4、繼續保持大火狀態，守在鍋邊撇去浮沫（大概十分鐘左右）。加入醋，蓋蓋子轉小火慢慢燉兩個小時。

5、熬湯時蘿蔔去皮切大塊備用。

6、兩小時左右開蓋，開大火撇去湯麵的油脂，加入蘿蔔，湯開後轉小火繼續燉一個小時。

7、加入鹽調味，關火。

8、裝碗，撒上蔥花即可。

1· 牛脊骨解凍，用小量的流水沖洗浸泡骨頭10分鐘，去部分血水。我這用量是6塊骨頭，市場剁好的。

2· 白蘿蔔削皮切塊，燉的時間短可以切段再一分四，燉的時間長可以切大塊些。一節食指大小的沙姜刮淨外皮切3片，小蔥洗淨挽成結，備用。

3· 取一鍋，冷水末過骨頭，放一勺料酒，開火煮沸一分鐘後撈出骨頭用冷水沖洗一下，前面已經泡過水，血沫減少了。

4· 另起一鍋，放洗淨的骨頭，蔥結，沙姜，冷水末過骨頭再多一倍，開大火煮沸15分鐘，撈出蔥結，轉微火慢燉一個小時以上。自行腦補加入蘿蔔後的水量，還有預估要煮的時間損耗的水分。盡量後面不要加水。

5· 我用的是雪平鍋煮的，最好用砂鍋慢燉，先煮骨頭湯。我這次趕時間，沒有煮很久，骨頭煮了半個鍾就放蘿蔔進去了，再煮半個鍾，加適量鹽和醬油調味，出鍋，開吃。

1. 牛骨放水中浸泡二小時去血水

2. 浸泡好放入鍋中燒開汆水

3. 水開後沖洗乾淨

4. 煲湯一次性加足夠水，放入薑片、黃酒、五滴白醋，大火燒開，文火燉三小時

5. 加入蘿蔔和鹽

6. 文火再熬二十分鐘

蘿蔔去皮切塊。

大骨用油煎一下最好，

要嫌麻煩，用開水抄一下。

干貝或蝦米泡發瀝乾，用豬油高火煎一下。

然後加一片鮮姜，與大骨入鍋，

加水沒過骨頭棒再多一點。

大火煮開，小火慢燉。

2小時以上，

下去皮白蘿蔔。

小火再燉2小時。

起鍋時，根據個人喜好撒點胡椒（黑白皆可）和鹽調味。

盛碗後，撒香菜和蔥花點綴。

足以。