麻辣酸菜魚最正宗做法如下

草魚一條，酸芥菜一棵，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

調料：

花生油，食鹽，料酒，胡椒粉，白醋，澱粉。

四川麻辣酸菜魚片的正宗做法步驟：

1.草魚清洗乾淨，把魚肉和魚頭分開，魚骨剁成小塊，魚肉切成薄魚片，魚骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均勻，魚肉加澱粉，胡椒粉，料酒，抓拌均勻分別醃製10分鐘。

2.把蔥薑蒜，小米辣切沫，酸菜切細段裝盤備用，起鍋燒油，加入適量花生油，油熱下蔥薑蒜沫和小米辣爆香，然後下酸菜，大火翻炒，炒出香味後，盛出備用。

3.另起鍋燒油，可以放多點花生油，油熱下魚頭和魚骨，油煎至魚骨和魚頭兩面金黃，再倒入已經炒香的酸菜翻炒均勻，再加入適量開水煮6分鐘，放入食鹽和胡椒粉提鮮。

4.煮熟魚骨後，撈出裝入大碗中，再把魚片放入湯中煮熟，再把魚片和湯汁一起倒入大碗中，撒上幹辣椒，白芝麻，花椒粒，蔥花，淋上熱油即可出鍋開吃。

1.買魚可以讓老板片一下，回來後把魚洗過後把魚肉用生抽，料酒，雞蛋清，少量澱粉，抓勻醃製二十分鐘。魚骨單獨放一起備用。

2.醃製的時間，蔥切段，薑切片，辣椒切段(辣椒籽別掉了)，買回來的酸菜切一下(怎麼吃著方便怎麼切)。

3.鍋中放入食用油，麻椒油花椒油，油冒煙放入蔥姜炒出香味，放入酸菜料包的酸菜和切好的酸菜，翻炒幾下放入魚骨，繼續翻炒加入漫過食材的水，加入桂皮，小茴香，八角，香葉，大火燒開換小火滾二十分鐘，魚湯發白即可。

4.嘗一下鹹淡放鹽，然後放入魚片，不要一下全放進去，最好用手一片一片平整的丟進去，過五分鐘就可以出鍋了。

5.最後鍋中放入食用油，如果喜歡麻味，可以再放一些麻椒油和花椒油，油七成熱時放入料包裡的辣椒麵，然後潑到魚上就可以上桌了。

（1）魚骨和魚肉分開，魚肉切片；酸菜洗淨，切片。

（2）將幹辣椒去籽切段、花椒量好備用、生薑切片、澱粉備用。

（3）魚肉放鹽、澱粉、蛋清、白胡椒拌均，醃製20分鐘，酸菜抄水2分鐘，瀝乾水份。

（4）薑切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味。下魚骨、酸菜翻炒3分鐘，加水熬湯，湯呈白色後，撈出魚骨、酸菜，滑入醃好的魚肉，煮5分鐘，至魚肉變白，再放入魚骨、酸菜燜煮2分鐘，出鍋裝盤。

1/4 酸菜洗乾淨切小段，龍利魚化冰沖洗乾淨後用廚房吸紙吸乾水分，然後切片，用蛋清，鹽，胡椒粉，料酒醃製半小時

2/4 酸菜切小段，蒜末，薑末，郫縣豆瓣醬準備好

3/4 鍋裡放油煸炒郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，然後倒入酸菜繼續煸炒，放入一碗水，加入魔廚高湯料煮開，稍微滾一下，讓酸菜味道進入湯裡，再加一些花椒油，辣醬油，香油，最後放入魚片，蓋上鍋蓋煮至魚變色並熟透即可出鍋，

4/4 裝碗，並在表面撒一些花椒碎，辣椒碎，蔥花，蒜末，淋上熱油即可享用

1· 先把用來煮魚的食材洗好切好，備用。

2· 殺好的草魚，把魚骨和魚肉分開，魚骨斬斷，魚肉斜切片。

3· 把魚片沖水之後控幹水分，調料包裡面有醃魚的料包，倒進去下手拌2分鐘，在醃製5分鐘。

4· 鍋中燒油，油溫5成熱放入薑片，少量幹辣椒，下入酸菜炒香，然後放入魚骨，翻炒幾下，加適量水煮開，放入老豆腐小火煮20分鐘，在用漏勺把酸菜魚骨都撈出來放入湯鍋，在把醃好的魚肉一片一片放入湯中煮，魚湯重新煮開即可倒入湯鍋。在重新燒油，幹辣椒花椒蒜末蔥花灑在魚肉上，，倒入熱油，一道美味的酸菜

主料:草魚 一條

輔料:小尖椒 5個、泡椒 半袋、豆腐 一塊

酸菜 一袋

調料:

料酒 適量、蔥薑蒜 等適量、麻辣魚料 一袋

步驟1、將魚處理乾淨用蔥薑蒜末跟料酒醃製半小時

步驟2、備料切好備用

步驟3、酸菜用水過濾兩邊切成段，泡椒切丁

步驟4、鍋裡倒少許油，八成熱先倒入小尖椒

步驟5、再倒入蔥薑蒜，倒入麻辣魚料

步驟6、倒入泡椒及泡椒水炒，倒入酸菜翻炒，加水，湯滾後放入豆腐，再均勻的把切好的魚段放入湯中

步驟7、十分鐘後放入蔥花，美味的麻辣酸菜魚就出鍋了

主料

魚片適量

酸菜適量

豆芽適量

輔料

油適量

豆瓣醬適量

蠔油適量

姜適量

1. 魚切片，放上食用油蛋清和生粉還有鹽和料酒醃製。

2. 黃豆芽煮熟放入盤中。

3. 酸菜洗好切好備用。

4. 起鍋燒油，放入酸菜魚包調料，或者油熱放入豆瓣醬辣椒醬老乾媽或者麻辣魚調料之類的炒香，放酸菜炒兩分鐘入味兒。放入耗油和鹽還有雞精。

5. 反放入開水，酸菜撈出也行，我沒撈。水開放入醃製好的魚片，一分鐘即可。倒入盤中

6. 盤子裡倒入胡椒粉芝麻和花椒還有辣椒碎，然後起鍋燒油，油熱倒在上面，放香菜即可。

食材

魚一斤多，酸菜適量，芹菜莖適量，食鹽適量，大蔥適量，酸菜適量，豆瓣醬適量，味精適量，雞精適量，花椒適量，花椒粉適量，生薑適量，蒜適量，料酒適量，木耳適量

做法步驟：

1，超市都有賣的酸菜，我喜歡加那個辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，應該會更好吃，我覺得酸生薑做魚是最好吃的，切碎

2，木耳泡發洗淨切碎切碎

3，芹菜洗淨切斷

4，配料都切好了，就放一邊

5，魚先用料酒炮一下，用芡粉給魚來個馬薩吉

6，先把魚單獨放油鍋AB面的煎一下差不多就行了，油要多一點不會沾鍋

7，好了把它煎一下。放旁邊休息一下。

8，倒油熱鍋，先放豆瓣炒香了再放入生薑+蒜+大蔥+花椒

9，其實在沒倒水之前把酸菜木耳炒一下會更好吃的。我弄太多輔料了，怕到下去油都吸乾了。我是倒水後，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。

10，煮差不多時，在我煎好的魚。放裡面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，嘗下味道，這個菜不用放鹽，已經很鹹了，放雞精，味精，花椒粉。就可以裝盤了