用料

瘦肉適量、姜2片、涼開水3碗、鹽適量、杞子約20克（可以不放）

水浸瘦肉的做法

剁成瘦肉碎或切成薄片，放2塊薑片或切薑絲鋪在瘦肉碎上，倒入3碗涼開水浸瘦肉

放杞子有補血功效，可以倒入涼開水前把沖洗過的杞子鋪在瘦肉碎上一起浸水

浸約2小時

瘦肉碎和水全部倒入一個小鍋內，開火水沸騰後轉小火煮約15分鐘，3碗水煮剩2碗水，放少許鹽調味。

放杞子瘦肉水會深色些，味道更甜些

不放杞子瘦肉水會更清。

後序：在肉檔說要浸瘦肉水用的，就會切這個部位的瘦肉。把白膜切去，免得湯水有肥油。

水浸肉是一道具有獨特風味的傳統菜餚。首先，我們需要準備好所需材料：豬肉、薑片、蔥段、八角、料酒、生抽、老抽、白糖和鹽。

將豬肉洗淨後，切成合適大小的塊。接下來，將鍋中加入適量清水，放入豬肉塊，開火煮沸。此時，我們可以倒入適量料酒，以去腥提鮮。然後，加入薑片和蔥段，使肉塊香氣四溢。

待水再次煮沸後，轉小火繼續燉煮30分鐘至45分鐘，直到肉變得非常嫩爛。在燉煮的過程中，我們可以取出表面的浮沫，以確保味道更純正。

當豬肉燉煮至理想狀態時，我們將煮過的肉塊取出，用清水沖洗乾淨。然後，將塊肉切成薄片，使口感更加鮮嫩。

接下來，我們可以準備調味料。將適量生抽、老抽、白糖和鹽混合在一起，製成醬汁。然後，我們將切好的肉片浸泡在醬汁中，使每一片都能均勻入味。

最後，放入八角燉製片刻，以增加香氣。靜待一段時間，讓肉片充分吸收醬汁的味道。

水浸肉完成了！這道菜品色香味俱佳，口感鮮嫩多汁。肉質醇厚，配合淡淡的姜蔥香氣，令人食慾大增。

總的來說，制作水浸肉並不複雜。通過簡單的步驟和準確的配料比例，我們可以在家中享受到地道的美食。無論是平日晚餐還是節日聚會，都可以用水浸肉為家人和朋友帶來驚喜和滿足的味蕾體驗。

食材用料

魚適量，姜適量，幹辣椒適量，黃酒適量，蒸魚豉油適量，生抽適量，鹽適量

方法/步驟分步閱讀

1/3

魚去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內臟洗淨，魚身劃幾刀，放黃酒，姜醃製片刻

2/3

蒸鍋加水燒開，放入魚蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉

3/3

放適量鹽、生抽、蒸魚豉油、乾紅辣椒，澆上熱油，繼續大火蒸5分鐘左右即可

原料

鮮魚 2條，黃酒 1勺，蒸魚豉油 2勺，花椒油 2勺，鹽 2g，蔥絲 適量，香菜碎 適量，蔥段 適量，薑片 適量

做法步驟：

1，做這個菜必須用新鮮的魚，肉質細嫩的更好，可以用草魚、鯉魚、鯧魚、石斑魚。我選用深海速凍紅石斑魚，

2，鮮魚洗淨、去鱗、去內臟，重點要把魚鰓去除乾淨，

3，湯鍋加入蔥段、薑片、花椒、鹽。

4，加入黃酒和清水燒開。把鮮魚放入湯水中，煮5分鐘。

5，水要沒過魚身。5分鐘之後加蓋關火，燜制8分鐘。

6，這個時間準備蔥絲、香菜和蒸魚豉油。

7，時間到，魚完全成熟了。取出裝盤。

8，在魚身上撒一些蒸魚豉油。碼一層蔥絲。

9，撒一些香菜碎。炒鍋燒花椒油。

10，趁熱把花椒油澆在魚盤裡，蔥絲和香菜遇到熱油，香味立刻激發出來了。滿屋飄香。

主料

草魚500克

輔料

姜1塊蔥4根食鹽1茶匙白糖3大匙醬油2大匙醋4大匙花雕酒1大匙藕粉1大匙植物油適量水適量

步驟1

準備材料

步驟2

魚段正面劃三刀，骨頭哪面剁二刀，開水中放2大匙花雕酒,老薑半塊,蔥2支,放入魚段後關火，蓋上蓋子泡3分鐘

步驟3

將一半的老薑切片,蔥切段,嫩姜切細絲,蔥綠切絲備用，熱鍋,放入1大匙芝麻油爆香薑片,蔥段至有香氣傳出,取出備用

步驟4

起鍋接著放入醬油,糖,花雕酒,鹽,1小碗的魚湯,煮開後勾上芡汁,再放入鎮江醋

步驟9

泡好的魚段放入盤中,上面鋪上嫩薑絲,蔥絲,淋上醋汁就可以了

步驟 1:鯇魚沿著肚裡開邊，切記不能切斷，方便醃料入味，鯇魚也可以直立入鍋焗，賣相好看且易熟。提前一小時把鯇魚裡裡外外醃鹽和椒鹽粉，可適量多放一些，油焗鹹味偏重才能更好入味。

步驟2:蒜頭斜切成小塊，薑切片，蔥切蔥花，蔥頭和蒜姜備用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同時也讓魚吸收肉香味，相輔相成

步驟3:沙鍋裡放油，姜，蒜，蔥頭，五花肉，先熱鍋幾分鐘，爆香材料，五花肉出油，讓鍋均勻受熱吸油

步驟4:把鯇魚放入沙鍋裡開始油鹽之旅。有條件可備大一點的沙鍋，賣相好且易熟。而且最好選用未上釉的砂鍋，不容易糊。未上釉的砂鍋：大魚放一條，小魚並排放，蓋上鍋蓋，全程小火，大約5分鐘左右，視魚大小哈。這樣焗出來的魚非常嫩，如果想帶點小焦，可以多焗一兩分鐘。關火前用勺子把砂鍋裡的底油多淋幾遍在魚身上，因為底油比較鹹，中和魚肉內外的鹹度，再放上喜歡的蔥花或者香菜，燒上二十秒，帶著吱吱聲上桌了。