兔子肉燉土豆

肉類燉煮的菜肯定就少不了土豆的，土豆作為一種吸味道的蔬菜，不僅能夠吸收兔子肉的鮮美，還能夠承託土豆的鮮甜，是一種十分好的輔菜，土豆不論是在西餐還是中餐都中都是最佳配角，所以，兔子肉燉土豆一定是小夥伴們不能錯過的菜餚。那怎麼做呢，我們把新鮮的兔肉清洗乾淨，隨後用燒紅燒肉的方法來燒兔子肉，之後我們加入大量的水和土豆一起燉煮20-30分鐘，這樣不僅兔子肉比較酥爛，而且土豆吸飽了湯汁更加美味。

兔子肉燉小雞是絕配。

兔子肉浸泡去血水以後，剁成小塊，雞也用同樣的方法處理乾淨。鍋中入水，把雞塊和兔子塊入涼水鍋中焯燙，打淨浮沫後撈出用溫水清洗乾淨。

鍋中入油爆香蔥薑蒜、幹辣椒和大料瓣，把雞塊和兔子塊入鍋，開小火慢慢煸炒出水汽。

雞塊和兔子塊煸炒變色後，烹入料酒、下白糖、生抽，繼續煸炒至上色後，添入開水，滴幾滴老抽調色，大火燒開後轉小火慢燉。

鍋中湯汁燉至一半時，加入泡發好的香菇，加鹽、胡椒粉調味，繼續燜至湯汁濃稠時加雞精出鍋即可。

【制作要點】

兔子現在一般很難買到新鮮的，所以選擇用涼水下鍋焯燙一下。如果是新鮮的現殺的兔子，可以用涼水浸泡去草腥味，中間多換幾遍水，不用焯燙了!

兔子和雞一起下鍋後，一定要用小火慢慢煸炒，把水分炒出來的同時，也可以把兔肉和雞肉炒香，並且可以去除兩者的腥味。用高度白酒代替料酒來烹鍋，去腥效果更好，並且有白酒特殊的味道在裡面，也是非常不錯的。

燉雞和兔子時水量要一次加足，沒過雞和兔子為好。避免中途水燒乾添湯，影響這道菜的味道。因為兔子比較耐煮，所以注意燉煮的時間，防止兔肉不爛、咬不動。

用胡蘿蔔，或者山藥，燉煮，配點香辛料。帶點辣椒和花椒可除兔子的腥臊味。