1.準備一條鰱魚頭。洗乾淨，去鱗片。

2.在鰱魚頭身上劃幾刀。好入味。

3.鍋中放油燒熱，加入切好的蒜蓉，薑末。還有辣椒爆香。

4.將魚放入鍋中。加入適量的清水。加入鹽，十三香。味精。放一些花雕酒去腥。

5.文火燉魚，燉到魚湯都白了就可以關火。出鍋了。

6.可以加入一點香菜調味。

1、魚頭切成兩半，切幾片生薑，煎鍋放油燒熱，加一些鹽，放入薑片，沿鍋底擦拭幾遍，防煎魚破皮；

2、放入半片魚頭，外皮朝下，煎至表皮金黃，期間可用鍋鏟壓壓一下魚，使其易於煎至金黃；

3、煎魚期間，取另一湯鍋，燒熱。放入油，薑片，大蒜粒，煎制略微金黃；

4、待另一鍋中魚金黃後，移入湯鍋中，加熱水，切記熱水。淹沒過魚，開大火，燉煮；

5、另一半魚同樣處理，煎好後，放入湯鍋中，同燉。湯鍋中，放入蔥，黃酒，鹽，大芹菜，同燉去腥；

6、直至湯成奶白色。嘗味後，去除蔥姜，芹菜，即可。

以下是制作鰱魚頭燉湯的步驟：

準備好所需材料，包括鰱魚頭、豆腐、青蒜、姜、蒜、小米辣等。

將鰱魚頭清洗乾淨，去掉魚鰓和黑膜，切成大塊。

將豆腐切成塊，將青蒜、姜、蒜和小米辣切成末備用。

在鍋中加入適量色拉油，燒熱後加入魚頭塊，煎至兩面金黃。

加入姜蒜末和小米辣末，翻炒出香味。

倒入適量清水或骨湯，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20-30分鐘。

加入豆腐塊，繼續燉煮5-10分鐘，直到湯汁濃白。

加入適量鹽、糖、味精等調味料，根據個人口味進行調整。

最後加入青蒜末，稍微煮一下即可起鍋。

需要注意的是，鰱魚頭燉湯中的材料和調味料的量可以根據個人口味進行調整。在煎魚頭時，要用鏟子輕輕壓住魚頭，讓魚頭充分煎透，去掉腥味。同時，在燉煮過程中要保持小火，避免湯汁過於濃稠或燒焦。

鰱魚頭燉湯的食材和步驟如下：

食材：

* 鰱魚頭 1個

* 胖頭魚 1斤

* 黑豆芽 適量

* 豆腐 半斤

* 粉絲 適量

* 大蔥 適量

* 薑片 適量

* 胡椒粉 適量

* 雞精 適量

* 鹽 適量

步驟：

1. 將胖頭魚洗淨，鰱魚頭對半切開，黑豆芽洗淨，豆腐切塊，粉絲泡軟，大蔥切段，生薑切片備用。

2. 在鍋中放入適量油，加熱至七成熱，放入魚頭和生薑片，煎至兩面金黃。

3. 加入黑豆芽、豆腐塊和粉絲，加入適量水，大火燒開後轉小火，煮約10分鐘。

4. 加入大蔥段、鹽、雞精、胡椒粉，攪拌均勻即可。

5. 將湯倒入碗中，可根據個人口味加入適量香菜和醋。

這樣一道鰱魚頭燉湯就做好了，可以享受到湯汁濃白味道鮮美的美味了。

用料

魚頭 1個

豆腐 1塊

食用油 少許

薑片 適量

蔥段 適量

鹽 適量

開水 適量

香蔥末 適量

鰱魚頭燉豆腐湯的做法步驟

步驟 1

友人送得一條大頭鰱魚，有6.6斤重。

步驟 2

將鰱魚去鱗，挖去內臟，清洗乾淨後，剁掉魚頭備用。（我整理了好一陣子，因魚頭大，我又分了一半用的）一般可以直接從菜場買魚頭回來，省事多了。

步驟 3

起鍋開火，鍋熱了，再倒油，然後迅速將薑片和魚頭放進鍋裡煎制，兩面很快煎好後，倒入開水，沒過魚頭。然後把豆腐沖洗後，片成方塊一起入湯鍋中。

步驟 4

先大火煮開，然後轉小火燉煮，約30到40分鐘，魚頭的大小不同，時間自己掌握。

步驟 5

煮汁到奶白色，基本就好了。

步驟 6

最後可以開大火再稍稍收一下汁，撒鹽適量，出鍋啦！

步驟 7

找個大湯碗盛上，撒小香蔥提味，開吃開喝啦！鮮得來