原料：

蕎麥麵10千克、可食用石灰水2.5千克、精鹽、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻醬、油潑辣子、臊子、骨頭湯、香菜、蒜苗、紫菜。

做法：

1.和麵：先將蕎麥麵10千克倒入盆中，加入可食用石灰水約2.5千克，再兌入清水搓成面絮，揉成硬團，醒一會，再加入清水將面調軟，揉光；

2.壓制：將和好的麵團揉成圓柱形，塞入餄餎床子的圓孔內，開動機器，餄餎即從細孔中漏出，然後再將壓制好的餄餎煮熟後放入冷水中過涼，控幹水分拌油；

3.涼拌時在餄餎中放入精鹽、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻醬和油潑辣子等調料後即可進食；熱吃時，可以加工成炒餄餎、臊子餄餎，臊子餄餎即用拌過油的餄餎，澆上製作好的素臊子或葷臊子以及骨頭湯，再配以香菜、紫菜、蒜苗等，味美爽口。

一、蕎麵＋白麵＋鹼，做出來的餄餎勁道不斷。

二、做法如下：把200克蕎麵、200克麵粉、1克鹼倒入盆中，用溫水和麵，揉成一個偏硬一點的麵團，醒面半小時，放入餄餎機裡壓出餄餎，開水下鍋煮即可。