可以直接醃製

【原料】：豆腐，食用油，生抽，白酒，白糖，胡椒粉，鹽，花椒，面，粗辣椒麵，細辣椒麵。

【制作】

1、首先準備一個大碗，然後往裡面加入一勺鹽，接著再加入適量涼白開，並用手將食鹽攪拌混合溶解。

2、準備一塊豆腐，再把準備好的豆腐，放到食鹽水裡面清洗乾淨。因為在豆腐的表面，是有很多細菌和雜質的，不把它清洗乾淨的話，很容易就會細菌滋生。

3、用鹽水去洗一洗豆腐的話，就能將這些雜質、細菌，有效去除乾淨。豆腐清洗乾淨後，我們要給它控幹水份，用廚房紙巾擦乾表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先給他改刀成長條，再給他改刀成小方塊。這裡要注意的是，豆腐在切的時候，要保證其無水無油。

5、準備蒸鍋，然後把豆腐放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子蒸一蒸。一來能對豆腐二次殺菌，二來能對豆腐定型，把豆腐醃製過後，口感會更好吃。

6、將豆腐蒸5分鐘後，出鍋備用。然後另起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，把油溫加熱至7成熱後，倒出晾涼備用。

7、準備一個大碗，往裡面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分攪拌，混合均勻待用。

8、準備一個盤子，往裡面加入兩勺粗辣椒麵，兩勺細辣椒麵，粗辣椒麵是香，細辣椒麵是辣，兩者混合在一起，口感會更好吃。

9、往盤子中再加入兩勺花椒麵、兩勺鹽，鹽可以多加入一些，這樣豆腐乳在保存的過程中，才不容易變質。最後再加入兩勺白糖，一勺胡椒粉，再次攪拌均勻即可。