工具原料：螃蟹刀、筷子、桌子、刷子、案板

方法/步驟

1

用筷子從螃蟹的兩眼間直接戳進去，戳進去的同時順勢稍微往外翻。

2

靠著桌子的邊緣在螃蟹左右邊的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3

剝開螃蟹的外殼後，把黏附於螃蟹外殼中央的食膽清理乾淨。

4

去除乾淨長條網狀的蟹鰓，再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

5

把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開。

6

取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

7

剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分。

8

把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據個人烹調的需要切成小塊。

螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。

蟹螯只有拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂的情形。

蟹頭有苦味以及第一節蟹腳接觸地面比較髒，所以應該切除乾淨。

1、在深底容器中撒一小勺鹽,可保存12～24小時,此種方法也可使螃蟹把腹中的髒東西吐淨。

2、螃蟹雖然經常生活在水裡，但它卻和魚不同，生活在水裡的時候，它從身體後面吸進新鮮清水，水裡溶解的氧進入鰓的毛細血管的血液裡，然後從身體的兩側吐出時常爬到陸地上尋找食物，而且離開水後也不會乾死。這是由於螃蟹的鰓片裡儲存很多水分，離開了水，仍然和在水裡一樣，也能不停的呼吸，吸進大量空氣，由口器兩邊吐出來。因為它吸進的空氣過多，鰓和空氣接觸的畫積較大，鰓裡含有的水分和空氣一起吐出，形成了無數氣泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。

淡鹽水浸泡。先把螃蟹體表的髒東西沖洗乾淨，然後再放入淡鹽水中浸泡大約2-3個小時。鹽水的濃度以嚐起來稍帶鹹味為宜，比例大約是每7斤清水放4兩鹽，水量要能將螃蟹完全浸沒。浸泡期間要換2次左右乾淨的淡鹽水，直至螃蟹吐出的水變清為止。或在清洗螃蟹前在水中放一些白酒或白醋，用刷子把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部洗刷乾淨，尤其是需要重點清洗腹蓋部分。反復刷洗。

拓展資料

活蟹體內的肺吸蟲及高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。所以在吃螃蟹的時候千萬注意要煮熟了才能吃。

螃蟹，甲殼類動物，絕大多數生活在海里，也有棲於淡水或陸地的，常見的品種有大閘蟹（俗稱河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。螃蟹種類可達500餘種。蟹是公認的食中珍味，不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹可蒸、炒、炸等，但性鹹寒，不宜單食，吃時需蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有益處。螃蟹尤其適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用。體質過敏、脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢患者忌食螃蟹。患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃螃蟹。月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹。

提前2到3小時把它放在淡鹽水，鹽水的濃度以嚐起來稍帶鹹味為宜，比例大約是每7斤清水放4兩鹽，水量要能將螃蟹完全浸沒。

　浸泡在淡鹽水的螃蟹會不停的吸水、吐水，肚子裡面的髒東西也就被不停的吐出來了，其間換用一到兩次乾淨的淡鹽水，直到螃蟹吐出的水變成清水為止，最後再把螃蟹用刷子刷洗乾淨就可以做菜了。