淹的鹹菜酸了可以泡一泡在多加調料解決酸味。鹹菜做好後特意使其發酵形成自然的酸味在食用。各人的口味不一樣，吃法，做法不同。通常我做的鹹菜酸了扔掉。

醃製的鹹菜酸了可以向裡邊加點鹽，味精和料酒，可以有效去除酸味。

也可以在吃之前把泡菜多洗幾遍，或者是用溫開水浸泡一會兒，去除酸味。

還可以在炒酸菜的時候可以多放一點白糖，用白糖的甜味中和酸菜的酸味，不過白糖不能放太多，炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小添加適量的調味料。

鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後用開水焯一下，將鹹菜中的水分擠幹或空幹，再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味。也可以用水多泡一泡，然後重新晒乾，重新醃製，再次醃製時，稍加鹽，適當放一點白酒。

可以加一些糖。鹹菜家庭日常三種食用方法：清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。