步驟 1

新鮮基圍蝦去頭入尾，挑去蝦線，去除蝦殼備用。

步驟 2

蝦仁一半剁成蝦末，提昇餛飩口感；另一半切成小塊，備用。

步驟 3

將切好的蝦仁放入攪好的豬肉裡。 再將姜切末，約細越好。 香蔥切段，喜歡的可以多放一點，提香。 最後再打入一個雞蛋。

步驟 4

接下來依次放入胡椒粉、鹽、少許糖、生抽、老抽、蠔油和澱粉。

步驟 5

最後加入少許香油，再倒些色拉油。

步驟 6

將調好的肉餡攪拌均勻，放冰箱保鮮十分鐘左右取出，大功告成！

1. 瘦豬肉切碎剁成細細的肉餡，鮮蝦去頭殼，去蝦線後用刀斬碎。

2. 韭菜擇洗乾淨，控水後切碎。把豬肉餡，蝦肉和韭菜末盛到小盆裡，倒入一湯匙香油，仔細拌勻。調入精鹽，拌勻備用。

3. 麵粉和成軟硬適度的麵團，餳軟後擀成薄薄的面皮，用刀劃成約10公分寬的長片。

4. 把幾條面片疊起來，用刀左右斜切成梯形的餛飩皮。

5. 取一張餛飩皮，挖適量調好的餡料放在餛飩皮的中間。

6. 把餛飩皮窄的那一邊向裡折起，蓋住餡料。

7. 兩手捏住摺疊起來的兩個角，向裡靠攏並折疊粘在一起，這樣一枚餛飩就包好了，依次把餛飩包好。

8. 把一枚雞蛋打成雞蛋液，鍋裡抹一層油，鍋熱後倒入雞蛋液攤成雞蛋皮，把雞蛋皮切成細條。

9. 煮鍋裡倒入清水，大火燒開。

10.碗裡倒入紫菜和調料，倒入燒開的清水把紫菜和調料衝開。

11. 把餛飩下入開水鍋裡，餛飩煮熟後，撈出盛到紫菜湯碗裡，灑上雞蛋皮，香菜即可。

蝦，必須是選擇新鮮的海蝦和河蝦，這樣才能保證餛飩的鮮味。

蝦去除蝦線洗乾淨後，切成大小相同的顆粒狀，與肉餡混合，放好調料後，淋入蔥姜水，再加入一個雞蛋清，然後順著一個方向攪打，這樣做出的餛飩，鮮甜可口。

調製蝦肉餛飩餡，應選取三肥七廋的豬肉餡與鮮嫩韭菜末調和，注意韭菜末要先用油拌，防止出水。蝦肉不要剁碎，最好放整個蝦仁放在餛飩餡中，吃起來才更有鮮味。

1.把肉泥和蝦仁放在一個碗中，加上耗油、生抽、白糖、胡椒粉、一勺生粉、少量的清水攪拌均勻，再加上一勺芝麻油攪拌均勻，順著一個方向攪拌，把肉餡攪拌上勁。

2.取出在超市買的餛飩皮，取出少量的肉餡，放在餛飩皮的中間，在邊緣部分抹點清水，先對折一下，把邊緣部分捏緊實，再對折一下，這樣餛飩就做好了（也可以按照自己包餛飩的手法）。

3.在小碗中加上點韭黃碎、少量的食鹽、生抽、芝麻油，在鍋裡燒開水，把餛飩放進去煮，鍋裡煮開後，加上點涼水，再一次煮開後，再煮3分鐘關火，在鍋裡舀點湯水倒在小碗中，放上煮熟的餛飩，這樣就可以開吃了。

蝦肉餛飩

原料：鮮蝦、瘦肉、餛飩皮、蔥、油、鹽、五香粉、蠔油、姜粉。

做法步驟：

第1步、鮮蝦去皮去蝦線處理乾淨。

第2步、餛飩皮備用。

第3步、瘦肉和蔥洗淨備用。

第4步、蝦仁和瘦肉剁成泥狀。

第5步、加入蔥末，鹽，五香粉，姜粉。

第6步、用熱油淋入，加醬油，蠔油一個方向攪拌上勁。

第7步、取適量餡放入餛飩皮上，包成自己喜歡的樣子。

第8步、放入保鮮盒中，一次吃不完可冰箱冷凍。

第9步、家常做法，營養又美味。