鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線

2

離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中

3

將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘

4

鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用

5

鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

6

放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁

7

倒入1小匙水澱粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤

用料

小蝦 200克

麵粉 50克

椒鹽 3克

食用油 適量克

最簡單的椒鹽幹炸蝦的做法步驟

步驟 1



小蝦清洗乾淨，控幹水分。可以用廚房紙巾吸去多餘的水份。

步驟 2



加入乾麵粉，麵粉可以分次加入。

步驟 3



根據個人口味放入椒鹽。

步驟 4



將蝦子與麵粉混合均勻，蝦子外表的麵粉還是乾乾的狀態為佳。這樣的蝦炸出來更酥脆。

步驟 5



油燒至6成熱，扔進一隻小蝦試試，蝦子周邊迅速冒大汽泡說明油溫剛剛好。

步驟 6



中火炸約3分鐘，將小蝦炸至金黃，用筷子一碰有酥脆費聲音就好啦。

步驟 7



將小蝦控油撈出，如果蝦子比較多也可以再復炸一次。我沒有復炸，一樣酥脆。

幹炸蝦是一道非常受歡迎的家常菜。下面是一種常見的幹炸蝦的做法：

材料：

- 大蝦（去除頭和殼）：500克

- 鹽：適量

- 料酒：適量

- 生抽：適量

- 蛋清：1個

- 澱粉：適量

- 食用油：適量（用於炸蝦）

步驟：

1. 將大蝦洗淨，剪掉蝦背上的黑線（腸），用紙巾或廚房紙吸乾水分。

2. 在大蝦上撒適量鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

3. 準備一個小碗，加入蔥花、薑末、生抽和蛋清，攪拌均勻。將醃製好的大蝦放入碗中，用手抓勻，使每隻蝦都均勻地沾上蛋液。

4. 在大蝦上均勻地撒上適量澱粉，用手輕輕按壓，讓澱粉粘緊在蝦身上。

5. 熱鍋冷油，等油溫達到180°C左右時，將大蝦逐一放入熱油中炸制。

6. 炸制至蝦身變色，外表金黃酥脆即可撈出，瀝乾多餘的油。

7. 將炸好的大蝦裝盤，可以配上蒜蓉或辣椒醬作為蘸料。

溫馨提示：在炸制過程中，要控制好油溫，避免過油或不夠熟。此外，炸制後的大蝦表面可能會有一些殘留的澱粉，可以輕輕將其抖掉。