1、巧除異味：

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，可除異味。

2、加茶葉的妙用：

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。這樣就能處理異味

1、牛肉變味是不建議吃的，如果只是稍微有點味道可以先用溫水清洗一下，再切成小粒，在熱鍋裡煸炒後放入老抽、白糖和八角茴香胡椒粉，加水煮上二十分鐘，大火收汁就可以品嘗美味了。

2、如果變味嚴重的話只有扔掉，因為牛肉即使只是有一點變味也說明已經變質，主要是在微生物為主的作用下所發生的，它的成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而牛肉喪失食用價值。

3、變質的牛肉有明顯的腐臭味。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切麵稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

4、牛肉臭了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了。牛肉變質後，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康。

如果牛肉有點發臭而臭味又不是很重那還是可以食用的，首先把牛肉切開放清水漂洗二十分鐘，然後放入鍋中，放上一些山楂，蘿蔔焯水幾分鐘，然後把水倒掉撿出蘿蔔和山楂，再放入紅酒桂皮香葉小火煮一個小時，再加入美味鮮醬油就行了

一定要用淘米水洗或者用醋洗，還可以在裡面加點鹽，起殺菌做用，另外在燒的時侯第一次的水湯不要，那是最髒的，第二次就可以放心食用啦。

如果肉已經發粘了，就不要吃了。或者把外面的一層去掉。先用水浸泡，沖洗。加料酒，醬油，蔥姜，肉蔻，花椒。

1如果牛肉從新鮮變到出現臭味，證明已經變質，未免引發健康問題，不建議食用。但如果覺得新鮮牛肉有“肉臭”味，可能是嗅覺對生肉的氣味比較敏感，可以通過烹調技巧去味。

2牛肉切塊，放入冷水中泡出血水；牛肉放入鍋中，加水、蔥薑蒜、煮開後會不斷地有血汙漂浮起來，將這些撈出，用冷水洗淨，這時牛肉基本就沒有異味了。

3用洋蔥，可去牛肉異味，洋蔥加熱後會變甜，甜就是提鮮劑。用西紅柿，增香、增色、提味，會讓肉更容易煮爛，同時也可解膩。