泡皮作為普洱市墨江縣的傳統美食之一，是人們必備的“年貨”，深受墨江人的喜愛。不論是逢年過節，還是婚宴，它都會出現在餐桌上，寓示著日子越過越紅火。





制作泡皮時，要選上好的五花肉，先將五花肉清洗乾淨，放入清水中焯煮一遍，再切成兩厘米左右的小方塊，放上適量蜂蜜，讓泡皮最後的顏色更加好看。





制作泡皮最關鍵的就是油炸這一步，先用筷子嘗試一下，當筷子冒濃密小泡時，肉塊下鍋油炸，炸至金黃時撈出。炸泡皮時還要注意火候適中，如果想讓皮子泡一點就要多炸一會兒，豬皮有褶皺時就可以撈出。





在炸的過程中，五花肉裡的油已有一部分被炸出，因此炸出的泡皮肥而不膩，軟硬適中。最後，再將炸好的肉塊和草果、八角、蔥、姜、料酒、紅糖等配料一起煮，這時的泡皮棕紅油亮，讓人垂涎欲滴。





傳統美食泡皮承載著闔家團聚的喜悅，寄託著人們對新春的期盼和對幸福美好生活的向往，更是對春節傳統習俗的傳承和堅守。

1、紫米炒雞

紫米炒雞是雲南墨江本地的菜，一般遊客或者是親朋好友來墨江，本地人都會做這個地道的墨江菜~紫米是墨江的特產

2、馬掌黃鱔

整條的黃鱔配著臭豆腐，湯汁特別濃稠，配著米幹吃根本停不下來。

3、醃螞蚱

醃螞蚌成了墨江別具風味的一道地方名特小食品。

拌人食鹽、姜、蒜、辣子、花椒、八角、紅糖、白酒，裝人鹹菜罐中醃起來，十天半月後即可食用。

4、墨江石蚌

石蚌為蛙類之一種，發展在深山等溝的溪水石縫當中，體大如蟾蜍，四肢肥壯，肉質較牛蛙為優，墨江產值較多，拿來用作清燉，配以蔥花、胡椒、食鹽、味精等佐料，便可食用，是用來款待客人的一道好湯菜。

5、肉心水酥

“肉心水酥”。以墨江的較有名。肉心水酥的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。

6、墨江竹蟲

墨江的竹蟲能夠烹製成美味佳肴。竹蟲呈紅色，外形似蟲草，人們把竹蟲拿來用開水氽後用油煎炸香後食用，非常香脆適口。

7、雞樅油

雞樅油，是雲南一道獨特的調味美食。

8、墨江竹筍

墨江竹筍是雲南省普洱市墨江縣的特產。墨江竹筍質潔白純細，籜毛少，味頗鮮美。

9、墨江紫膠

紫膠，也許你比較陌生，不過它可是國防工業原料和食品保鮮、食品色素最佳的原料，墨江也是著名的"紫膠之鄉"。

10、墨江哈尼吐司雞

哈尼土司雞是雲南普洱墨江縣獨有的民族特產，土司雞可不是雞的種類，而是哈尼族用非常美味獨特的手法烹飪出來的雞肉，所以哈尼土司雞是一道美食而非雞的品種。