把肥瘦相間的五花肉切成肉片，（或肉絲）放入器皿中，打入一個雞蛋，放入調料，醬油少許，再放粉芡拌勻，淹制幾分鐘，將蒜薹切成段待用，開火熱鍋涼油，大火將淹好都肉倒入鍋中翻炒，肉炒好盛出，再鍋中放油，將蒜薹倒入鍋中翻炒兩下，斷生將炒好的肉倒入鍋中攪拌，放點蠔油關火既可！

1.首先我們準備一下食材，蒜薹一把，先切掉根，再把頭逐個摘掉，清洗乾淨以後，切成3厘米長的小段備用，紅椒一片，切成絲和蒜薹放在一起用來配色。

2.豬肉一塊，切成均勻薄片，放入清水中，洗淨後撈出，擠幹水分備用。

3.然後，我們給肉片上漿，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均勻給肉片碼味。

4.打入一個蛋清，繼續摔打抓勻，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把幹澱粉，繼續朝同一方向摔打攪拌兩分鐘，給肉片上勁，澱粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓勻備用，植物油能防止肉片下鍋後粘連在一起。

5.接著準備輔料，大蔥白一根，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成菱形片，大蒜幾粒，切成片和蔥姜放在一起，再抓入少許幹辣椒備用。

6.食材準備好以後，我們開始把食材炸一下，鍋內加入適量植物油，油溫五成熱時，倒入肉片先浸炸20秒。炸的時候不停晃動炒鍋並用勺子推動肉片，既防止肉片粘在鍋底，又使肉片均勻受熱，20秒後倒入蒜薹紅椒，快速滑油10秒鐘，蒜薹斷生變青後倒出控油。

7.鍋內留底油，油熱以後，倒入準備好的輔料，開小火翻炒出香辣味，加入蠔油5克，翻炒化開蠔油，然後把控過油的蒜薹肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入料酒10克去腥提鮮，翻勻後，起鍋調味。

8.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，淋入少許清水，開大火快速翻炒化開調料，再加入少許水澱粉，使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油，提亮色澤，翻勻後就能出鍋裝盤了。

蒜薹洗淨控幹水切成寸段,牛肉切成筷子粗的肉條進行醃製,加入適量鹽、料酒、蠔油、澱粉、蛋清、食用油攪拌均勻,熱鍋涼油,放入牛肉煸炒變色,再加入蒜薹翻炒3至5分鐘出鍋。

1、所有的食材洗乾淨，切好

2、油鍋燒熱，將牛肉片倒進去，翻炒至變色，撈出備用

3、油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末辣椒

4、倒入蒜薹段，翻炒至微微變色

5、將牛肉片倒進去一起翻炒一分鐘，沿著鍋邊淋入少許水

6、稍微收汁後，放鹽調味即可出鍋

蒜薹洗淨切段

牛肉切片，用醬油醃一下

熱鍋炒一會牛肉

蒜薹倒入鍋中一起炒，至變色，放鹽，翻炒，稍微放點水燜一會。

加味精，炒兩下，起鍋。

1. 牛肉逆著紋路切片用玉米澱粉，胡椒粉，生抽，醃製半小時備用。蒜薹去蒂洗乾淨切斷備用。

2. 油鍋燒至六成熟倒入玉米油，大火煸炒牛肉七成熟。

3. 加入蒜薹大火煸炒二分鐘。

4. 加入少許鹽，大火煸炒均勻，入味。

5. 加入少許生抽，大火煸炒片刻出鍋

食材：牛肉150克 蒜薹250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少許 鹽適量 玉米澱粉1勺 食用油適量

烹飪步驟：

1.將牛肉切成細條裝進碗中，蒜薹掐去尾端洗淨切成長度約為5-6厘米的小段。

2.在牛肉中調入一勺生抽、料酒、胡椒粉、適量鹽和玉米澱粉。

3.抓拌均勻再淋入一勺食用油，拌勻醃製十分鐘備用。

4.鍋中加食用油燒熱，下入牛肉滑炒至變色斷生狀態盛出。

5.再起油鍋燒熱，放入蒜薹改大火快速爆炒。

6.調入一勺生抽和適量鹽，繼續翻炒1-2分鐘。

7.最後將炒好的牛肉倒回鍋中，同蒜薹混合翻炒均勻關火即可。

用料 牛肉 蒜薹 大蒜 彩椒 孜然粉 料酒 生抽 食鹽 孜然牛肉炒蒜薹的做法 食材準備，蒜薹和彩椒切迷你段，牛肉切片，用料酒和生抽醃製，拍個大蒜切成蒜蓉 熱鍋涼油，用蒜蓉和彩椒爆香鍋，放入蒜薹炒至變色 放醃製好的牛肉炒至變色，不要太老哦，放鹽和孜然適量，香噴噴的秘製蒜薹炒牛肉就歐凱啦~ 小貼士 能吃辣的自由加辣，我覺得味道會更贊，孜然加的太給力了，有很棒的化學效果~