用料

魚

500克

小蔥

2根

生抽

適量

生薑

少量

大蒜

適量

味精

少量

鹽

少量

白糖

少量

辣椒

適量

料酒

適量

青椒

一個

做法

1/10 姜切絲，蒜拍碎，蔥切末，魚各在兩側輕輕劃幾刀。

2/10 熱鍋倒入食用油，並放入少量鹽，

3/10 待油燒熱放入魚，

4/10 煎至兩面金黃，放入姜、蒜、朝天椒、

5/10 倒入料酒，

6/10 放入少量白糖，和生抽，

7/10 加入半小碗水，蓋上鍋蓋用中火煮十分鐘左右，

8/10 待湯汁略收干時，用鍋鏟在魚身上反復淋湯，使之著色均勻，

9/10 放入青椒，少量味精，就可裝盤了。

10/10 開吃

食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。

1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘；

2、切好生姜、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒；

3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入醃好的魚煎至兩面金黃色；

4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮；

5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，放一勺醋解腥；

6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花。

材料鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，B.烏醋1小匙，香油少許做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。