跳魚，俗稱花彫魚，又稱跳跳魚，大彈塗魚，溫州方言 "闌胡"（溫州直譯） 。屬於彈塗魚科。它是盛產在中國南方的浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘塗裡的一種小魚。

材料：跳魚300g、油1碗、姜適量、白胡椒粉適量、八角粉適量、椒鹽適量、鹽適量。

做法：

1、準備材料。

2、在麵粉里加入椒鹽，白胡椒粉，八角粉，及薑末細鹽微拌。

3、再加適量清水拌至無干粉狀。

4、再將冷鎮過的跳魚洗淨下面糊中。

5、熱鍋加油，油量微多一點。

6、將跳魚醃泡在麵糊裡微入味一下。

7、再將裹了麵糊的跳魚，一個一個夾到油鍋裡。

8、大火先煎油炸藥至跳魚外皮酥香，炸至微黃後出鍋放涼瀝油備用。

9、再將鍋裡的油加熱，將放涼的酥香跳魚回鍋，再重熱鍋回炸一下。

10、再將炸好的跳魚全部出鍋瀝油，在炸好的跳魚上面灑適量蔥花。

11、再加熱鍋，用熱油衝一下，使得蔥香味出味。

12、最後瀝油後，再灑適量椒鹽提味即可。

13、一份蔥香椒鹽跳魚完成。

一條鮮活的黑魚或者鱸魚、蔥薑蒜、料酒、鹽、水澱粉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、白胡椒粉、雞精、香菜。

制作步驟：

1. 將魚清洗乾淨，去掉內臟，切掉魚頭和魚鱗。

2. 用刀在魚身兩側各劃三至四刀，魚肉中央也要切幾下，以便入味。

3. 將蔥薑蒜切碎備用，魚身內外塗抹鹽和料酒醃製。

4. 然後在鍋中倒入清水，水量要超過魚身。加入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、白胡椒粉和雞精，燒開後放入魚身，大火煮5分鐘。

5. 熄火後，讓魚汆燙在水中1~2分鐘，讓魚的口感更加鮮嫩。然後取出魚，放在盤中。將汁水隔湯，留下濃汁備用。

6. 接著，將魚劃成一定角度的菱形條，淋上留下的汁水，並用香菜撒上一層裝飾。這樣就成功地做出了一道美味可口的跳水魚了。

跳水魚要求制作過程嚴格按照要求來，否則就不能達到最佳效果。做出的跳水魚肉質鮮嫩，味道純正，是傳統的廣東潮汕名菜，讓人難以忘懷的美食，希望大家嘗試制作這道美味佳肴。