1/9 首先宰殺河鰻，將河鰻摔暈後，剪斷喉管，在肛門處剪一個小口，用筷子從咽喉部插進河鰻腹部，將腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請店家代勞

2/9 鍋中燒水，水溫至七層熱時，泡去河鰻身上的黏液。這裡要提醒大家，水溫一定不能過高，否則河鰻容易脫皮

3/9 為了成菜造型美觀，將河鰻的身上從背部開始每隔5厘米切一刀，注意一定不要將河鰻切斷

4/9 河鰻處理好後，最好瀝乾魚身表面的水分，因為等下要進油鍋炸，防止油花亂濺

5/9 鍋裡倒油，油量最好要沒過河鰻，中火將魚身表面炸至金黃色

6/9 將油倒出，鍋裡留少量油，放入蔥姜，炒出香味

7/9 接下來開始放調味料：鹽、糖、醬油、料酒，然後加水，水量也要以沒過河鰻為準，開大火，鍋內水沸騰後轉中火，煮10分鐘左右轉小火，蓋好蓋子，讓它慢慢入味

8/9 小火慢燉2小時左右，當湯汁濃稠時轉中火收汁

9/9 最後淋上少許麻油就可以裝盤了，裝盤時一定要很小心，這樣才能保持河鰻的造型美觀，因為此時的魚已經燒的很嫩了，稍不注意就會破壞它的形狀。灑些蔥花就可以吃啦

活殺的河鰻，買回家後去腸、去鰓，清洗乾淨。

蔥、姜、蒜洗淨，將香蔥打結，大蒜去皮後，蒜瓣用刀背拍碎、薑切片，備用。

鍋裡倒入熱水，水溫在60-70度左右。將河鰻放入，放置一會兒後，會看到河鰻表皮泛白，用手指一碰，它身體表面滑滑的那層膜就給擼下來了，把它們處理乾淨。

用冷水將河鰻沖洗一下，放到案板上，頭部以下部位，每5厘米左右切一刀，不要切斷，切到脊椎骨即可。

鐵鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫五成熱時放入蒜瓣和薑片，待爆出香味後盛出。

食材用料

河鰻魚 500克

油 適量

鹽 適量

醬油 適量

料酒 適量

糖 適量

雞精 適量

蔥，姜，蒜 適量

胡蘿蔔 適量

香菜 適量

十三香 適量

紅燒河鰻的做法

1.冰凍鰻魚用冷水侵泡30分鐘後，清洗去內臟切段。

2.鰻魚，醬油，料酒，糖，雞精，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，香菜。

3.把蔥，姜，切片，蒜粒拍扁，胡蘿蔔切絲，香菜切段備用。

4.把洗淨的鰻魚放在容器裡，加入料酒，鹽，蔥碎，薑絲，醃製15分鐘後待用。

5.開火坐鍋，熱鍋有40℃時倒入冷油繼續加熱。

6.油溫達到70-80℃時放入姜，蒜炒香。

7.把鰻魚段加入鍋裡，這時不要急著翻面，魚皮會掉的，稍微煎一下。

8.煎到魚不粘鍋時，加入醬油，料酒，十三香，鹽，糖，雞精，再加入溫水，蓋上蓋，中火燜15分鐘。

用料：

河鰻，生抽，老抽，鹽，冰糖，黃酒，紅棗，蔥薑蒜

步驟 1

鰻魚加65度熱水燙，洗去表皮粘液。切成3公分小段，再衝洗一下。放冰箱冷藏1-2小時。

步驟 2

不粘鍋豬油煎大蒜粒，放入生椒片小蔥結煎一下，放入河鰻煎一下，下入一湯勺黃酒，加入一勺生抽、一勺老抽（或糖色）、半勺食鹽、7粒冰糖，加熱水將沒過食材一半、加三個紅棗。 蓋蓋大火燒開轉小火30分鐘。 挑出蔥結薑片。 大火邊收汁邊淋醬汁。 來點明油或香油出鍋。

材料

主料：河鰻600克，調料：醬油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大蔥50克，花生油25克，料酒15克

做法

1.將河鰻宰殺洗淨切5厘米長的段；

2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；

3.加蓋用小火燒40分鐘左右；

4.再開中火將滷汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。

材料：河鰻魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

做法：

1、洗淨膛好的河鰻魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍河鰻魚。

2、大蔥去頭尾，拍扁切成段;水髮香菇去蒂，切成絲。

3、燒熱1杯油，放入河鰻魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入煎好的河鰻魚，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

下面是燒河鰻的正宗做法：

準備材料：河鰻 500 克 姜 適量 蔥 適量 料酒 適量 鹽 適量 糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 雞精 適量 水澱粉 適量

步驟：

河鰻去皮、去骨、洗淨，切成段。

薑切片，蔥切段備用。

在鍋中加入適量的水，放入薑片和蔥段，加入料酒燒開。

將河鰻放入鍋中焯水，撈出備用。

在鍋中加入適量的油，放入河鰻煎至兩面金黃。

加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、雞精和適量的水，燒開後轉小火燜煮約 10 分鐘。

加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

燒河鰻的做法比較簡單，但需要注意的是，河鰻肉質較為細嫩，烹調時要注意火候，以免過度烹煮導致口感變差。

1、準備一條河鰻以及200克左右的五花肉；

2、將河鰻內臟及血汙清洗乾淨；然後用60度左右的熱水將河鰻外表的白色黏膜洗掉，可以再用小刀輕輕刮洗乾淨，處理好後，給河鰻改刀，在脊背處下刀，但不要切斷，均勻的切成5厘米左右的小段；

3、將五花肉洗淨後切成小塊；

4、準備好適量蒜頭、蔥段、姜塊、幹辣椒；

5、先將河鰻在油鍋裡煎至表皮焦黃；

6、琺琅鍋燒至微熱，倒入少許油，放入蔥薑蒜焙出香味後，倒入五花肉繼續翻炒；

7、淋入味達美臻品料酒，煸炒至五花肉微微焦黃後盛出備用；

8、鍋中留底油，放入幹辣椒、蒜頭、蔥段、姜塊炒出香味；

9、放入煎好的河鰻和五花肉；

10、淋上1湯勺味達美臻品特級生抽、少許六月鮮紅燒醬油，加入適量開水，以剛好淹沒食材為宜；

11、湯汁燒開後，轉小火，放入適量冰糖。期間不要翻動河鰻，只需用小勺將湯汁淋在河鰻表面，使其入味；

12、待湯汁濃稠後即可關火，出鍋時撒上蔥花；

材料

主料：河鰻500克，

調料：鹽3克，大蔥20克，姜20克，醬油25克，料酒30克，胡椒粉1克，香油20克，植物油15克

做法

1.將河鰻洗淨切成片，用料酒、精鹽、香油、植物油醃勻；

2.蔥、姜切細絲；

3.河鰻碼放在盤中，放上蔥絲、10克薑絲，入籠蒸熟；

4.將胡椒粉、蔥絲和薑絲撒在河鰻片上，淋上醬油即可。