桂花炒魚肚

先把魚肚用油炸過

然後洗乾淨切成絲

這種魚肚

是淡水魚的魚泡

它的膠質纖維

不僅可以養顏的

而且對胃很有幫助

這道菜會用到四個土雞蛋

大概是半斤左右

把雞蛋充分打均勻

打到沒什麼筋為止

用筷子夾起來

像一條線就可以了

接著放一些鹽和糖調味

因為雞蛋有腥味

所以要放一些胡椒粉

再放適量的油

在炒雞蛋的時候

油可以起到

很好的分離作用

接著處理芽菜

因為芽菜有很多水分

所以要先炒熟它

然後把彩椒放下去

放一點鹽和糖調味

炒到芽菜變透明就行了

將切成絲狀的魚肚

放進鍋裡炒

為什麼要切成絲狀

因為芽菜是絲狀的

魚肚切成這樣方便食用

口感也會更好

放一點胡椒粉和花雕酒下去

可以去除魚肚的腥味

然後放一點生抽

增加它的香味

魚肚這時候已經很入味

聞起來很香了

把雞蛋放進鍋裡炒

這道菜關鍵是雞蛋要碎

如果是家裡用的炒鍋

會更加好炒

如果用平底鍋來炒

火候會比較好控制

但是炒出來的效果

就沒家裡的鍋炒的效果好

然後把魚肚放下去

讓雞蛋的香味和魚肚融合

兩者互相輝映

把之前炒好的芽菜、彩椒

還有新鮮的韭黃放下去

與魚肚雞蛋均勻地混在一起

然後放一些生抽調味

炒一分多鐘左右

就可以起鍋了

最後把瑤柱絲放在上面

增加這道菜的香味

這樣就完成了

桂花炒魚肚

魚肚吃起來有嚼勁

胡椒粉和花雕酒味道濃郁

為魚肚增添了不少風味

搭配香滑可口的雞蛋

清爽的芽菜彩椒

還有鮮味十足的瑤柱絲

真是非常惹味呀！

家常桂花炒魚肚的做法：

1.魚肚切成小的長條狀，用高湯煨透後，瀝去湯汁備用；油菜膽焯水後煸炒入味，碼在盤中。

2.把瀝乾水分的魚肚，加入雞蛋及調料一起攪拌均勻。

3.炒勺上火，放入油，下入調好的魚肚雞蛋液，調慢火用手勺邊推邊炒，直至將全蛋液炒熱後，起鍋裝在炒好的菜膽當中即可。

一、材料：

1、主料：魚肚500克，魚腸500克。

2、調料：色拉油適量、料酒1大匙、耗油1大匙、澱粉1小匙、白糖2小匙、水1大匙。

二、做法：

1、將魚肚魚腸先用清水清洗一遍後撈出。

2、倒入3小匙食鹽和2大匙醋，用手抓揉魚肚魚腸。

3、再用清水清洗幾遍瀝乾水份。

4、倒入1大匙植物油，用手抓揉魚肚魚腸後再用水清洗乾淨後瀝乾水份。

5、鍋內放水，燒開，將處理乾淨的魚肚魚腸倒進去焯水。

6、焯水後撈出，用清水沖洗後備用。

7、將尖椒洗淨，去籽，切成小塊。

8、熱炒鍋，倒入香油，放入薑片爆香。

9、倒入魚肚魚腸，翻炒幾分鐘，沿鍋邊倒入1大匙料酒。

10、加入蠔油和砂糖。

11、繼續翻炒至糖溶化。

12、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出鍋。

原料：

溼油發魚肚125克，雞蛋5個，熟荸薺白50克，蔥白絲10克，火腿末5克，精鹽3克，味精2克，紹酒10克，豬油100克。

製法:

（1）魚肚切成絲，入沸水鍋汆透，撈出擠幹水，用少許鹽拌一拌；荸薺白切成細絲，雞蛋磕入大碗中，加鹽、味精打透，再把魚肚絲、荸薺白絲、蔥絲一併加入攪勻。

（2）燒熱炒鍋，用油滑鍋後，下油50克，熱時倒入混好的蛋液推炒，中途加油兩次，炒至蛋凝固成熟，烹酒出鍋裝盤，撒上火腿末即成。

步驟 1

油發好的廣肚片片切絲備用。

步驟 2

鍋燒開水放入切好的魚肚焯水取出用毛巾吸乾水分備用。

步驟 3

雞蛋蛋清和蛋黃分開分別下精鹽攪勻，鍋燒熱倒清油適量燒六成熱先倒蛋黃在倒蛋清炸制雞蛋有小響聲快速到出離油備用。

步驟 4

鍋燒熱把魚肚和炸好的雞蛋加調料一起翻炒均勻裝盤即可。

1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。

2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。

3、青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉。

4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料。

5、鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鐘。

6、推至鍋邊，下味料炒香。

7、將魚肚推入與味料合炒勻。

8、再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段。

9、放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡。

1. 是先將魚肚洗淨，去除雜質，切成適當大小的塊狀。

2. 接著將魚肚塊放入開水中焯水，去除腥味和血水，撈出瀝乾備用。

然後在鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥薑蒜爆香，再加入魚肚塊翻炒。

3. 最後加入適量桂花、鹽、醬油、料酒、糖等調味料，翻炒均勻即可出鍋。

4. 炒魚肚的技巧是焯水時不要過長時間，否則會煮爛影響口感，調味時要根據個人口味適量添加，不要過鹹或過甜。

5. 炒魚肚可以搭配米飯或麵條食用，也可以加入蔬菜一起炒制，口感更佳。