鱈魚羹是一道傳統的中國南方海鮮美食，是將新鮮的鱈魚肉攪拌成糊狀調料，再用水或湯煮熟。具體的正宗做法如下：

所需材料：

1. 鱈魚肉 300克

2. 雞蛋清 1個

3. 鹽、味精適量

4. 高湯 適量

5. 生抽適量

6. 澱粉適量

7. 芝麻油少許

8. 青蔥適量

步驟：

1.鱈魚肉用清水洗淨，去掉魚骨和魚皮，切成小塊。將鱈魚肉放入攪拌器中，加入適量的鹽、蛋清、澱粉和高湯攪拌成魚肉糜。

2.將炒鍋放火上，加入高湯，燒開後加入魚肉糜，用鏟子不停地攪拌。

3.魚肉糜變成透明狀態就表示已經煮熟了，這時候加入鹽、味精、生抽和少許芝麻油，繼續攪拌均勻。

4.煮至稍微收汁，加入少量的水澱粉勾芡，並撒上切碎的青蔥末即可。

這樣製作出的鱈魚羹出湯透明，鮮香可口，口感細膩，營養豐富。可以搭配米飯或者麵條一起食用，也可以單獨做為湯品享用。

首先準備好需要的材料：鱈魚、雞胸肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、高湯或魚湯、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞蛋、麵包糠等。

1. 將鱈魚肉、雞胸肉分別磨成泥狀備用。

2. 將土豆、胡蘿蔔、洋蔥切成小塊，煮熟備用。

3. 將煮熟的蔬菜和魚湯或高湯一起使用攪拌機打成細漿。

4. 將魚泥和雞泥、澱粉、蛋黃、鹽、白胡椒粉加入細漿中拌勻。

5. 將麵包糠鋪在平台上備用。

6. 將拌勻的魚糜搓成橢圓形的小肉丸，然後滾上面包糠。

7. 熱鍋涼油，小火加熱，將魚肉丸放入鍋中小火煎，直到兩面變黃即可。

8. 最後，將煮熟的蔬菜漿倒入鍋中，煮開即可。

食材明細

鱈魚 1000克

調料：大豆油適量、精鹽5克、生抽10克、花椒少許、大料少許、料酒20克、蔥段10克、薑片10克、白糖10克、味精少許、乾紅辣椒適量、白醋20克

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制作步驟

1.將鱈魚清洗乾淨，切成小段，裝入盤中待用。

2.將大蔥切成段，老薑切成片，乾紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。

3.平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。

4.將蔥段，薑片，乾紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。

5.大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。

6.最後加入味精調味。

7.翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。