[做法]

首先和麵做包子類的面不能太硬，儘量稍微軟一些。第一，這樣的話做出來的包子口感比較鮮煊軟，第二，這樣的話包的時候也容易去捏褶子。和麵我一般用的是放乾酵母，把乾酵母放在水裡或者用牛奶去活，都可以先讓酵母充分的融化在水裡。然後加入適量的麵粉，具體的量看你要做幾口人的飯。一般情況，1千克麵粉就用4克酵母就可以。

和麵的時候，要一邊加水一邊去攪拌麵粉，必須讓麵粉全部吸入到水分，不能有乾麵粉，這樣的話發酵出來的面才比較均衡。也就是說讓整個麵糰充分發酵起來。發酵的時間可以根據你的室溫。發酵的快慢跟你屋子裡的溫度有關係，溫度越高，發酵的時間越短，那麼溫度越低，發酵的時間肯定相對要長一些，充分發酵了的麵糰比原先至少要大兩倍，而且是蜂窩狀的，用手一拉，有點像芝士碎加熱以後那種拉絲的狀態，然後再用手去揉麵，讓發麵裡的空氣排出來，然後就可以去整形做包子或者餡餅之類的，整完形以後再放在那裡醒發一會兒，最後再冷水上鍋蒸或者烙餅……

還有一點，如果是為了營養更全面，或者說家裡有孩子的話，可以榨一些蔬菜汁兒去和麵，那麼做出來的包子呢，不光好吃，顏值也高，比如說像西紅柿汁，胡蘿蔔汁，芹菜汁，菠菜汁，青菜汁之類的，紫薯泥，紅薯泥，南瓜泥……都可以用來去和麵，做出來不光好吃也好看。

[三鮮包子]

包子是我們日常生活當中比較常見的一種美食，我們賦予包子最多的形容是：“薄皮大餡十八個褶”，吃著熱乎乎的、薄皮餡大的發麵包子，再就著瓣大蒜，甭提有多愜意了。

那麼，包子怎麼做才能更好吃呢？

最主要的就是發麵，首先準備麵粉和酵母，具體比例是一斤乾麵粉，五克酵母，適量無鋁泡打粉（它的作用是可以是蒸好的包子更喧軟，不喜歡用泡打粉的可以不加），有成品豬大油的話可以稍微加一點，這樣蒸出來的包子更白，更喧軟，也可不加。把酵母倒入適量溫水中（包子的用水量一般在六兩左右，溫水有助於酵母發酵，夏天因為溫度高，直接用涼水就可以），攪均勻，再把酵母水倒入到麵粉中，先把麵粉攪拌成絮狀，感覺一下面的軟硬，再適當加一點水或者麵粉，然後把面和成麵糰，揉均勻，封保鮮膜，醒發至有蜂窩眼（約醒發三十分鐘左右），取出麵糰揉出裡邊多餘氣體，揉至麵糰表層光滑，然後搓條，下劑，擀皮（擀皮時不能擀的太薄，擀太薄的話會影響發酵，導致蒸出來的包子不好看），包出包子生坯，再次醒發，待醒好以後蒸熟即可。

雖然包子好吃，但是想蒸出完美的包子還是有些難度的。不過只要勤加練習，這都不是事。

我是一個北方人，從小就愛吃麵食：饅頭，花捲，各種餡兒的包子，麵包，油條等等，雖然現在工作在南方，但是還是經常自己做一些麵食，以上這些麵食已經做過太多次了，剛開始也失敗過，但做的次數多了，摸索了一點規律，現在對發麵的技巧已經熟練掌握了。把它分享一下：

麵粉，水，酵母粉，白糖

麵粉和水比例基本在2：1，很多時候要比這個比例小一些，這個比例和出來的面太軟了，這個軟度適合炸油條。包子饅頭等的面和水比例基本是2：0.7的樣子，當然不同的面對水要求也不同，這裡請參考一下。

酵母粉和麵比例基本是100g面，1g左右的酵母粉，當然也沒有那麼精準，自家吃，不是大批生產，不涉及成本。稍微多一點或少一點沒關係，只要不是太少即可。白糖比酵母再少一點即可，它本身沒有發酵作用，但它可以促進酵母發酵。

知道了以上材料比例，那做包子時怎麼發麵？在這裡分享給你兩種方法：

常溫發酵:20-30度

常溫發酵顧名思義就是在常溫下讓面發酵，常溫最好在20度-30度之間。這個時候將面，水酵母和白糖按照以上比例進行配置在一起，然後和麵光滑的麵糰。蓋上保鮮膜防止表面被吹乾。放在室內即可，基本上3個小時左右就會發起來，當然取決於溫度，溫度高一點的話可能在2個小時就能發起來。

小竅門：

1.若想讓它快速發酵，和麵時水用溫水，和麵之後將盆放在水裡，保持水溫在25度左右。

注意事項：

想讓面快速的發起來，由上面可知是溫度在起作用，使用溫水讓酵母化開，讓它快速起作用。白糖會起一些作用，也可以不用放。當然不同的地方的面也是不同的，比如自家種的小麥感覺比外面的會有筋性一些，也更容易發酵一些。成品也會白一些。低溫發酵指的是夏天，晚上和麵，和好後放在冰箱儲藏即可。冬天放在外面即可。必須要用溫水來化開酵母粉。必須要用溫水來化開酵母粉。必須要用溫水來化開酵母粉。重要的事情說三遍。

本人經常製作家庭版美食，都是不放任何新增劑的，外觀上稍微有一點差別，但是吃著絕對是放心的。喜歡的話可以關注我哦！

一般家庭發麵方法主要是用到乾酵母發酵。乾酵母是一種對身體有益的活性微生物。下面是影響乾酵母發酵快慢的因素：

一、酵母的活性

酵母是有生命的，如果酵母長期與空氣接觸或者被高於50度的水燙死，就會失活。使用失活的酵母，麵糰是完全不發酵的。所以平時酵母最好選用小包裝的，而且拆封後要密封儲存，避免與空氣接觸失活。

如何檢測酵母是否失活方法：

1.準備1杯25到35度左右的溫水，裡面放入幾克糖，再放入幾克酵母，攪勻後靜止10分鐘。

2.10分鐘後如果水的表面有泡沫，說明酵母發酵是有活性的。如果完全沒有反應，說明酵母失活。

二、酵母的用量

這個很好理解，酵母菌越多，發酵的越快。當然，一般做包子酵母的用量是麵粉的0.5-1%，這個用量做出來的包子口感是最好的，如果用過量的酵母發酵，會導致麵糰發酵太快，組織粗糙發酸。太少也會導致發酵不起來。

三、溫度和溼度

最適合發酵的溫度是25到38度，超過50度的溫度酵母會被燙死，18度以下的溫度時酵母發酵速度非常慢幾乎不發酵。在25度到38度的區間，溫度越高酵母也會發酵速度越快。所以冬天環境溫度低，發酵會非常慢，我們需要放在太陽下或者溫水上等，溫暖的環境下發酵。

最適合發酵的溼度儘量控制在75%-85%。

如果溼度低於70%，麵糰表面由於水分蒸發變幹極易導致結皮。一旦結皮，會影響麵糰發酵膨脹。如果發酵溼度較低，那麼麵糰表面結皮太快，表面失去彈性，會出現包子表皮開裂現象。一定溼度也可以加快發酵的速度。

四、發酵的時間

酵母發酵是需要一定的時間的。即使前面的點都做到了沒有一定的時間醒面，也是發不好面的。

一般有一次和兩次發酵的方法。都是可以發酵成功的，關鍵是開火蒸包子前，一定是醒發到位，判斷方法是：1.包子體積明顯增大到1.5倍左右大。2.包子皮組織是蓬鬆的，用手指輕輕按壓會回彈。3.可以拿起來試試，手感是輕飄飄的。

包子發酵主要有以上四點。發酵不成功時，我們一般是通過延長髮酵時間或者發酵溫度來調節麵糰發酵的速度。

大家好，我是紅色冰雨。

首先我們來講一下怎麼樣發麵：

在蒸包子時，發麵過程其實有很多需要注意的問題，發麵直接決定了包子是否鬆軟可口，如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口。

第一：酵母必須要用溫水融化，最好在40度以下。

第二：注意水的用量。一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。

第三：邊倒水邊攪拌。一邊倒水一邊攪拌，只要麵糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。

第四：麵糰發酵好了以後要排氣。把麵糰揉搓15分鐘，讓麵糰中的氣排出來，再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。

包子的蒸制過程：

1.把做好的包子放在蒸籠裡，蓋上蓋子再洗30分鐘，進行第2次發發酵。

2.開大火蒸15分鐘左右，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。

包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物。包子是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。

可能有些朋友在剛開始蒸包子時，沒有掌握髮面的訣竅，蒸出來包子不光滑，不是很好看。上鍋之前看著一個個都圓鼓鼓的，但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴。

一、蒸包子的面一定得是發麵。第一步先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下水溫，溫熱的感覺剛剛好。

二、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點點加溫水揉麵，此時需要注意的是，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

三、到了發酵的環節，大家要注意，發酵需要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

四、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上，醒至少半小時，記得加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。五、最後，也是最重要的技巧——就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。

按照上面提到的五點步驟來蒸包子，保證你蒸出來的大包子是100%完美哦~

在蒸包子時，發麵過程其實有很多需要注意的問題，發麵直接決定了包子是否鬆軟可口，如果大家在發麵過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發麵過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發麵要掌握五個竅門，蒸出的包子鬆軟可口。

第一：酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。

如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麵糰發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵母。

第二：注意水的用量。在發麵的時候要加水進去攪拌麵粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

第三：邊倒水邊攪拌。在攪拌麵團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麵糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。

第四：不要加鹼。在發麵的過程當中有很多人可能會加入鹼進去，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。

第五：麵糰發酵好了以後要排氣。麵糰發酵好了以後很多人可能直接就把麵糰做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把麵糰做成包子，還應該要先把麵糰揉搓幾下。

這主要就是為了幫助麵糰排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟。一般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。

現在知道蒸包子發麵過程當中必須要注意哪幾點了嗎？掌握以上這幾個要點就可以蒸出又鬆又軟又可口的包子了。

做包子，怎麼發麵？很高興參與這個問題的回答！

不知道大家有沒有這樣的感覺，天冷的時候胃口特別好~小編我作為一個北方人，就愛吃點麵食，就比如那大包子！ 剛出鍋的包子白白胖胖的，散著熱氣，看著都能感受到外皮的鬆軟，更別提那有滋有味的內陷了~一頓至少能吃四個！

下面詳細的回答下問題吧

不知道愛吃包子的人，有沒有一個煩惱就是外面的包子不敢多吃，總覺得餡不乾淨；自己做包子又做不出外面那種鬆軟的感覺。蒸包子最關鍵的就是在於和麵和發麵了，其實和麵並沒有那麼難，今天小編與您分享下自己的經驗，只要掌握5個技巧 ，和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。

1. 麵粉的選擇

中筋麵粉

在中式麵食中的應用比較廣

適合做包子、餃子、饅頭、麵條等

2. 水溫如何選擇

和麵時候用溫水

一般是35-40℃

最好是不超過40℃

否則會將酵母燙死失去活性

這樣麵糰是絕對發不起來的

3. 麵粉和水的比例如何控制

和麵時，單單控制好水溫是遠遠不夠的

掌握好麵粉和水的比例也相當重要

麵粉和水的比例是2.5：1

4. 麵粉和酵母粉的比例

麵粉和酵母粉的比例是100：1

酵母粉用的時候要提前融於溫水中

這樣激活了酵母更利於麵粉發酵

5. 不粘手和麵法

和麵最講究的就是盆光、面光、手光

所以掌握其中的訣竅非常重要

現在水和麵粉都準備好了

下面就開始和麵咯

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500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉

Tips：

A:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量 哦；

B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細緻一點；

C:不用泡打粉的話，在第一次發酵後加 乾粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。

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倒入溫水250毫升

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麵糰要和得表面細膩光滑

（和麵的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）

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用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時

避免溫度過高面發過了頭

誰不喜歡好吃的包子，但是美食君屬於火急火燎的性格呢，這光光和麵，就嚇到了（其實就是有一點點小懶，呵呵），那...那 ...那 怎樣能做到魚和熊掌兼得呢？

如果比較匆忙，想節約時間，下次和麵時加入5克白糖（酵母愛糖哦）

10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟

鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵；

因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。

中火慢慢蒸，水開後中火蒸20分鐘關火；

終於做成了包子，要的就是那份質樸

白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟鬆發

麵皮蓬鬆有彈性，咬開後面香撲鼻而來

做包子時，該怎麼發麵？

食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！

老婆的孃家，周圍的鄰居街坊都是北方的，所以多多少少會受到北方飲食習慣的影響，比如我老婆就會做麵食，雖難不能說有多好，但是最起碼見過、吃過，親自動手做過，會包北方餃子，給我做過花捲、包子等等，比我這個南方的孩子，完全連發面都沒有見過，要強太多；

有一次和老婆吵架，自己賭氣，對老婆說，發麵有多難，我做給你看，之後我用麵粉，酵母粉，就開始揉麵團，搞半天，麵糰揉搓好了，蓋上溼毛巾，就開始等著麵糰發酵變大，但是奇蹟沒有發生，1個小時、2個小時過去了，麵糰沒有任何變化，對於發麵這件事情，如果沒有見過，是完全想象不到發好的麵糰是什麼樣子的；

當我看到老婆發好的麵糰的時候，我都驚訝了，小小的麵糰，經過一個多小時的發酵，變成好大一團，我當時的感覺就是覺得很神奇；

做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：

1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；

將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；

8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；

寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？

原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；

之後通過圖文的形式，給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發麵的全過程，做包子蒸花捲，發麵當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：

1、啟用酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分啟用，這點大家一定需要注意；

2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；

4、發酵麵糰需要一定的溫度和溼度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；

5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；

以前的時候人們家裡發麵都是用老酵子發麵。再來後有了酵母粉，就用酵母粉發麵。

面發的好壞跟發麵的時間與溫度、水面酵母粉的比例、都有關係。

接下來我給大家介紹下我平常在家是怎樣蒸小籠包，自己做出來的包子來口感鮮嫩多汁，營養又好吃。

1、先和麵，和麵盆裡加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤麵粉大約放3-5g的酵母粉。

好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單。

我們看到早餐店賣的熱騰騰的包子，又軟又好看，偶爾自己想要嘗試一下

通常發麵需要滿足的條件 合適的溫度 合適的溼度 加上一定的的酵母菌

如果想要把面發的好需要從上面三個條件入手

1.合適的溫度

和好面 可以選擇在房間溫度高的地方醒發，溫度大概25度以上；可以選擇放在太陽關照下醒發；如果天氣不好，溫度又低是不是就不能醒發了呢，也是可以的，方法是在鍋中準備溫水，將麵糰放在鍋中，蓋上鍋蓋儲存溫度，這樣也能達到醒發條件

2.合適的溼度

如果是在室外可以蓋上一塊溼毛巾用保鮮膜包好，防止水分蒸發；如果是在室內直接蓋上一塊保鮮膜就好了；如果選擇在鍋中醒發，蓋一塊毛巾或者保鮮膜都可以，因為在鍋中水分不容易流失

3.一定的酵母菌

通常人們選擇的方法是使用活性酵母，這樣比較方便；在山東地區比較流行的是使用老面醒發，方法是把老面撕成小片，放入清水中，在用這種清水和麵，蒸出來的饅頭或者包子都非常香；

學會了我的方法，保證你的面醒發的非常好。