第一步、保存玉米時，要選擇帶皮的玉米，不要買剝淨的玉米棒子，玉米葉可以防止玉米流失水分，保持口感鮮嫩。把玉米葉子剝掉幾層，留下最裡面的2~3層，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、鍋裡倒入適量清水，加入一勺食鹽、一勺食用鹼攪拌均勻，放入玉米後大火煮開，然後小火煮10分鐘，關火後撈出瀝乾水分。

技巧：煮玉米時加入食鹽、食用鹼，能讓玉米的口感更軟糯，味道鮮甜，而且不容易壞。

第三步、把每一根玉米都包上保鮮膜，包2~3層，密封性更好，包好後放進冰箱裡冷凍即可。食用時，無需解凍，直接放進水裡煮5分鐘就行了，或是放進蒸鍋裡蒸10分鐘。這個方法保存的玉米放1年都不會壞，和剛買的一樣新鮮，鮮甜軟嫩，

玉米的澱粉含量很高，如果直接冷凍，玉米會流失水分，口感變硬，自然就老了。先用水煮一下，讓玉米吸收一些水分，然後用保鮮膜包裹後冷凍，就能鎖住玉米的水分，口感不會老。

包谷就是玉米。在購買了新鮮玉米以後，回到家要把它外層的老皮去掉，只留裡面兩三層比較嫩的外皮，玉米的須也不要去掉，更不能清洗，直接把它們放在保鮮袋中，進行密封，再存入到冰箱裡面的冷凍室中，這樣存放的鮮玉米保質期會很長，可以一直到第二年新玉米上市也不會變質。