步驟1

半隻青腳雞，收拾乾淨

步驟 2

雞肉切塊，薑切片，青椒切段，香菇泡發，用泡髮香菇的水來焯雞肉。

步驟 3

熱鍋冷油，下薑片花椒炒出香味

步驟 4

下雞肉翻炒

步驟 5

雞肉炒出香味後加郫縣豆瓣醬翻炒，調入適量醬油，放入香菇。

步驟6加水沒過雞肉，湯開後轉中小火燉煮20分鐘左右。步驟 7湯汁逐漸濃稠，加入芹菜和青椒，大火翻炒，收汁。

用料

雞胸肉半塊，黃瓜半根，花生米一小把，花椒一小把，辣椒一小把，料酒兩勺，生抽兩勺，澱粉一勺，香油半勺，雞蛋清一個，白糖兩勺，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬兩勺，醋兩勺，姜兩片，蜂蜜兩勺，蔥花少許，蠔油一勺，鹽。

做法步驟：

步驟 1

雞胸肉切丁，用一勺料酒，一勺生抽，少許雞蛋清，一勺澱粉，半勺香油，醃製雞胸肉半小時。

步驟 2

將蘿蔔，黃瓜切丁，兩勺豆瓣醬，少許花椒，辣椒。備用。二:此過程中，將兩勺生抽，兩勺料酒，兩勺白糖，兩勺陳醋，兩勺蜂蜜，蒜末，蔥花，鹽適量一勺蠔油，一勺澱粉，攪拌均勻，備用。

步驟 3

溫油小火炸花生米，上色後撈出，備用

步驟 4

鍋中少許油，乾煸醃製好的雞胸肉，大約半分鐘撈出。

步驟 5

鍋中留油，花椒，生薑，辣椒爆香(嫌後續挑花椒麻煩的，將花椒炸焦後棄之)，放入豆瓣醬炒香，再入黃瓜胡蘿蔔丁，翻炒變軟，放入雞丁，最後倒入調好備用的湯汁，放入花生，翻炒出鍋即可。