韭菜被稱為斷腸草的原因是因為它所含有的硫化物會刺激眼淚和引起情緒變化。在古代，人們常常用韭菜來解放感情、消除憂愁，但由於它太辣，使人流淚，表情變形，因此也被稱為“斷腸草”

韭菜叫斷腸草是因為人們常常以韭菜作為成語表達感情或境況，如“斷了韭菜又長”、“韭菜花開見證愛情”，這些都是通過韭菜而將感情或境況表現出來。
而韭菜的性質是生長迅速，很容易就可以長出新的葉子，所以也有“斷了韭菜又長”的說法。
以此類推，因為韭菜在情感表達中經常帶有一絲憂傷的情緒，所以稱之為“斷腸草”。

韭菜被稱為“斷腸草”因為它會生長得非常旺盛，即便被人採摘去也會很快地長出新的葉子，所以有一種“斷腸勁”的感覺。
此外，據古語云：“食韭之味，似斷腸之嘆”，也是因為韭菜的味道鮮美，讓人不禁發出歎息之聲，而得名“斷腸草”。
韭菜是一種常見的蔬菜，具有清熱解毒、健胃消食、促進血液循環等功效。
在古代，韭菜也被視為“百草之王”，在藥食兩用方面被廣泛應用。
此外，韭菜是中國春節期間傳統的食材之一，寓意著“多子多福”，在飲食文化中也有著重要的地位。