青辣椒晒乾後轉變為白辣椒是因為晒乾過程中顏色發生變化。以下是一種方法，可以幫助您制作白辣椒：

1. 選擇青辣椒：選擇新鮮、完整且沒有瑕疵的青辣椒。

2. 晒乾：將青辣椒放在通風良好、Sunny充足的地方，比如室外或晒臺。您可以將辣椒整株晒乾，或者將辣椒剪開並去除種子後晒乾。確保辣椒在曬的過程中沒有受到潮溼或雨水的影響。

3. 待乾燥：辣椒需要完全乾燥，通常需要幾天到幾周的時間，具體取決於天氣條件和辣椒的大小。

4. 確認乾透：辣椒乾燥後應該變得脆弱而脆爽。您可以用手輕觸辣椒，如果辣椒在碰觸下容易碎裂，則它們已經足夠乾燥。

5. 儲存：將乾燥的辣椒存放在乾燥的密封容器中，以防止潮溼進入。儲存時選擇暗處存放，防止Sunny直射，保持乾燥。

請注意，辣椒晒乾後顏色可能會變得更淺或變白，這是正常的情況。晒乾後的辣椒可以用來加入烹飪中，提供獨特的辣味和風味。

做法如下:

新鮮的青辣椒，在沸水中焯水一分鐘左右，立即撈出來轉移至大太陽底下曝晒，這時焯過水的青辣椒經曝晒後由青色轉為白色，繼續晒乾即成白干辣椒。

還有一種白干辣椒的作法是：焯過水的青辣椒哂至變為白辣椒後，曬至六七成幹以後，醃製鹽後繼續曬至八九成幹後，裝入罈子中，隨吃隨取。

1、買3至5斤新鮮青辣椒，剪掉辣椒蒂，洗乾淨晾乾水，一邊洗辣椒然後一邊就燒一鍋開水，把洗淨的辣椒倒在開水裡竄過2分鐘左右，變色就撈出。

2、攤開擺在簸箕裡，及時拿到太陽曝晒，下午2點時光，再把辣椒逐個翻個邊，一直嗮到太陽下山收回。這時的青辣椒兩邊都曬白了。

3、接著晚上繼續加工，從辣椒頭剪開辣椒到尾部連接不斷成兩塊形狀，撒一把鹽，拌勻辣椒，醃一個晚上。 第二天一早，再把辣椒攤開擺放到簸箕裡。

4、拿到太陽下面曝晒，中途可以把辣椒翻一翻，到太陽下山收回來的白辣椒，這時已經幹掉大部分水分，把半乾的白辣椒處到鼻子下問一問有一股清香。

5、也就可以用保鮮袋包紮壓緊，放到冰箱冷藏室， 兩天48小時，曬白辣椒必須快手前要看天氣預報，要有連續兩天以上的大太陽天才可以動手而且伏天最好 。

將青辣椒晒乾變成白辣椒的過程如下：

1. 準備新鮮青辣椒：選擇新鮮、無病蟲害的青辣椒，清洗乾淨，晾乾水分。

2. 切辣椒：將青辣椒切成小段或薄片，根據個人口味和用途決定辣椒的大小。

3. 曬辣椒：在晴朗、通風良好的天氣裡，將切好的辣椒攤開在乾淨的曬盤、竹編或布上，放在Sunny充足的地方晾曬。注意定時翻動辣椒，以便均勻晒乾。

4. 觀察辣椒狀態：曬制過程中要觀察辣椒的狀態，當辣椒變得乾燥、無水分且顏色變為淡白色或米白色時，即可停止晾曬。

5. 密封保存：將曬好的白辣椒放入乾淨的密封罐中，存放在陰涼、通風處，避免受潮和Sunny直射。在烹飪時，可以取適量白辣椒作為調料，增加菜餚的口感和風味。

白辣椒在四川、湖南等地的民間菜中較為常見，常用於炒菜、燉菜、涼拌菜等。曬制白辣椒的過程相對簡單，只需掌握好晾曬時間和條件，就能製作出美味的白辣椒。

青辣椒晒乾變成白辣椒的制作方法如下：

把青椒用水洗兩三次，洗淨後放在篩子上，把水晾乾。

鍋中燒水，把青椒放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，以青椒質地變軟為準。

蒸好後，把青椒放到有Sunny的地方曬，直到完全晒乾。

把晒乾的青椒放入料理機中打成粉，然後過篩，就得到了白辣椒粉。

以上步驟供您參考，制作時可根據個人口味調整。