答；肉鬆紅豆吐司熱量〔265大卡〕

【波蘭種】 高筋麵粉（吐司粉）50克，普通高活性乾酵母0.5克，室溫清水50克

【主麵團】 高筋麵粉（吐司粉）480克，鹽6克，細砂糖20克，普通高活性乾酵母4克，牛奶350克，黃油35克

【麻糬】 糯米粉100克，玉米澱粉10克，牛奶120克，抹茶粉3克，黃油6克

【內餡】 肉鬆、紅豆

【制作】

1. 主麵團和波蘭種麵團大合影；波蘭種麵團提前數小時將材料混合，發酵至2~3倍，可室溫下發酵，也可室溫下發酵1小時後入冰箱冷藏發酵，發酵總長不超過14小時；

2. 除黃油外的所有材料全部入揉麵桶，低速攪拌成團後轉高速攪打，麵團能撐出粗膜時加軟化的黃油；

3. 低速攪打使黃油完全融入麵團，轉高速攪打，麵團柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；今天這個膜不太理想，因為面溫高了，出膜效果不太理想，且麵團的彈性差，需要靠下面“翻面”來挽救；

4. 麵團收圓放盆裡，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵30分鐘；發酵箱溫度28，溼度75；

5. 麵團翻身，使光滑面朝下，將麵團左右對折，再上下對折，能看到麵團的筋性較差；打面出膜不理想，就要通過翻面來增加麵團的筋性；

6. 麵團收圓，光滑而朝上，蒙保鮮膜發酵至2倍大；

7. 麵團發酵時來做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米澱粉10克，牛奶120克同入深盤，攪拌成漿狀，蒙耐高溫保鮮膜入蒸鍋中蒸20分鐘左右；出鍋後趁熱將6克黃油入糯米糰中融化，稍晾涼撒3克抹茶粉揉成光滑細緻的麻糬團；

8. 將麻糬團分成4等份，揉圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘；

9. 撒適量糯米粉，將糯米糰擀成和稍後的吐司面皮大小差不多的牛舌狀，擀好後蒙保鮮膜防水分蒸發；

10. 麵團發至2倍大，手指蘸麵粉在麵團頂部戳洞，不塌陷、微微回縮；

11. 麵團輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，揉圓，盆扣或者蒙膜鬆弛20分鐘左右，手指稍用力按麵團，指坑不回彈即為鬆弛到位；

12. 麵團光滑面朝上擀成牛舌狀，再翻面使光滑面朝下；

13. 將麻糬面片調整成比吐司面片略小些，鋪在上面，排出兩者間的空氣，鋪適量肉鬆，底部和兩側留白；

14. 從上向下捲成卷；

15. 用同樣的方法將肉鬆替換成紅豆沙；

16. 從上向下捲成卷；

17. 分別將吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2個450克的吐司盒中；溫暖溼潤處二次發酵；發酵箱溫度36-38，溼度80；

18. 面坯發至8、9分滿，烤箱開始預熱180/195；

19. 生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180/195度，25分鐘；溫度和時間根據烤箱實際情況和吐司盒的大小及材質來調整；

20. 出爐後端著模具震幾下，脫模，趁熱在頂部刷提前融化的黃油液稍涼後即可。

肉鬆紅豆吐司的熱量較高。
因為其中的肉鬆和紅豆都含有較高的熱量，加上面包本身也含有一定的糖分和油脂，所以熱量較高是不可避免的。
進一步地，如果你想減少吐司的熱量，可以選擇少加肉鬆或紅豆，或者選擇低熱量的麵包，比如全麥麵包。
另外，適量運動也可以幫助消耗熱量，達到控制體重的目的。

紅豆吐司是甜膩的紅豆與淡味的吐司的結合。

鬆軟的吐司之中包含著香甜的紅豆，紅豆本事過分的甜味又被吐司所中和，無疑是一種味覺的享受。

紅豆土司的熱量：3060大卡千克(12810千焦/千克)；

熱量:約1115kcal吐司的柔軟夾雜著紅豆的清甜,再裹上鹹香的肉粉松烘烤出焦香,一口下去那就是甜和鹹交融的大滿足!