150克到200克。一斤綠豆按質量的優劣，可在150克到200克的澱粉。一斤綠豆澱粉能出約一斤的綠豆粉皮幹品。

綠豆澱粉的制作和提取方法不算複雜，具體的步驟是：

1．燙浸：將經過挑選的綠豆洗淨，去除雜質，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調節。

2．磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3．過濾：用80目以上的篩子過濾，使澱粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的澱粉。

4．分離：因澱粉乳是澱粉、蛋白質與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉澱方法加以分離。澱粉沉於容器底部後，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉澱，即得澱粉。

5．乾燥：將容器上部的水放走後，取出澱粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)幹即可。

從感官上鑒定綠豆的優劣：首先要看其外觀和色澤。優質綠豆外皮蠟質，子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質。次質、劣質綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質。

然後聞聞它的氣味：向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變味等不正常的氣味的為次質、劣質綠豆。

　　選擇綠豆時應為粒大飽滿、顏色為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時：　　

1、觀其色，如是褐色，說明其品質已經變了；　　

2、觀其形，如表面白點多或綠豆中空殼較多，說明其已經被蟲蝕沒有食用價值。　　挑選綠豆的訣竅：抓一把綠豆在手中搓一搓，光澤比較好的就是新綠豆，大小比較均勻、顏色相近的綠豆品質好

1.大小

品質好的綠豆的外形應該是顆顆飽滿，大小基本都一樣，很整齊均勻的。我們選購到的綠豆如果是大小不均勻，有大有小，形態不一的，就是品質不佳的綠豆，到時候煮出來的口感可能也不會很好，我們要謹慎選購。

2.表皮

品質好的綠豆的表皮是飽滿光滑的，沒有什麼褶皺和破皮，沒有蟲眼。如果我們看到的綠豆表皮缺水皺縮的話可能是陳年的綠豆，如果是破皮或者有蟲眼的話，可能是品質不佳或者變質的綠豆，我們都不要購買。

3.完整度

我們在挑選綠豆時，有時候會看到綠豆裡含有很多碎掉的綠豆，這是由於其加工工藝的不好，導致在脫殼的時候傷到了綠豆的表皮和內裡，這樣的綠豆會喪失大部分的營養物質，還會受到汙染。

品質好的綠豆應當是粒粒分明的，不會含有半個或者零碎的綠豆的碎，這樣嚴重影響了綠豆的品相。如果我們買到的綠豆有很多是碎掉的話，說明我們買到的綠豆的品質不佳。