花膠不成凍原因一：花膠品種沒選對

花膠有上百種，有些同一品種還有不同產地；品種不同、產地不同，導致花膠的外觀、功效、口感、膠質構成和含量、礦物質種類都會有差別。

1、容易成凍的花膠品種

印尼蜘蛛膠、石斑魚膠、小米膠、蝴蝶膠、各類北海膠、黃花膠、小金龍、白花膠、豆仁膠、鰻魚膠。

2、不容易成凍的花膠品種

各類赤嘴膠、安南膠、紐西蘭鱈魚膠、鰱魚膠、越南蜘蛛膠、須膠、佐羅膠。

3、加牛奶後容易成凍的花膠品種

冰島鱈魚膠、墨西哥鱈魚膠、挪威鱈魚膠、鬥湖類的花膠（西洋鬥湖除外）、葫蘆膠、成魚膠、葉子膠。



花膠不成凍原因二：水的比例不對

花膠要想變成凍，乾花膠和溶劑（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。

20克左右的乾花膠，在燉好後剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來最結實的。如果選用的是愛結凍的花膠，變成凍後把碗倒過來都不會掉下來。

花膠不成凍原因三：泡發和燉煮的時間不夠或者過長

1、泡發時間不夠，或者燉煮時間不夠，或者兩者都不夠，那麼花膠就燉不透，膠質就不會燉到湯水裡，當然很難成凍。

2、泡發時間過長，膠質都溶到泡發的水裡去了，燉的時候要換水，花膠裡已沒有多少膠質，自然不會成凍。

花膠不成凍原因四：太早放糖或鹽

太早放糖，經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高；太早放鹽，導致湯水的鹼性到最後就會很高；酸性和或鹼性太高，花膠都不會成凍。

可能是這個物質裡面的

讓他凝固的成分不足

花膠可能確實有問題的

可以換一種花椒來試試看

看看能成功的話就說明是這個的問題

或者是濃度的問題也有這種

原因或者因素的干擾在