食材

1.紅頭魚3條，生抽，老抽，蒸魚豉油

2.啤酒1罐，花生油，鹽，香菜末

3.蔥，姜，八角，花椒

做法

將紅頭魚去內臟，清洗乾淨，兩面打花刀，鍋裡倒油，蔥姜八角花椒爆鍋，紅頭魚兩面稍微煎一下，然後加入料酒，生抽，少許老抽，蒸魚豉油，啤酒，大火燒開改小火慢燉，最後收汁，裝盤撒香菜即可

1、將紅頭魚刮鱗，去腮，去內臟，洗淨，在魚的兩側身體各劃上3-4刀，用於入味。

2、在魚身上倒入料酒5g，抹上鹽2g，醬油10ml，醃製30分鐘。

3、炒鍋燒熱後，倒入油，燒至7成熟（筷子伸入有微量氣泡），並加入，姜、蒜、紅辣椒末、肉末，在油鍋中稍稍乾煸。

4、紅頭魚下鍋，加入料酒、醬油、鹽，開小火

主料

紅頭魚 適量

輔料

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 適量

香菜 適量

花生油 適量

料酒 適量

香醋 適量

白糖 適量

雞精 適量

水 適量

做法步驟

1.紅頭魚一條400克左右，剪開腹部去除內臟和魚腮清洗乾淨備用

2.蔥、姜、蒜、香菜剝去外皮擇洗乾淨分別切成蔥段，薑片，蒜片，香菜末，八角備好

3.熱鍋加入植物油把蔥段，薑片，蒜片，八角爆香

4.烹入料酒，生抽，香醋炒香加入少許白糖

5.鍋中加入適量的清水煮沸

6.煮沸後放入洗淨的魚加適量的鹽改中小火慢燉

7.燉制期間用鏟子把湯汁往魚身上澆一澆，這樣能使魚肉更好入味兒，湯汁濃稠時關火加少許雞精調味

8.裝盤撒香菜段

紅燒紅頭魚的做法

1.紅頭魚去除內臟洗淨。

2.兩面打一字刀。

3.煎鍋燒熱後放入適量的花生油，先放入紅頭魚兩面煎一下。

4.再放入少許白酒。

5.及除香菜外剩下的輔料炒勻。

6.大火燒開轉小火蓋蓋燉10分鐘再大火收一下汁關火。

7.盛盤，撒少許香菜段即可