具體原因如下：

1. 如出現柄菇，無頭菇，卷蓋菇，刺蝟菇等畸形菇，則是由於空氣不流通造成的，應通風換氣，使空氣保持新鮮。

2. 菇體生長慢，菇蓋厚，沒有菇柄，則是由於溫度過低所致。注意提高棚溫。

3. 溫度，溼度，料內水分，光線都適宜時，但菇體卻生長緩慢，沒有光澤，菌蕾容易枯亡，菌絲體失水快，則是因為空氣溼度不足造成的。

4. 出現菇上長菇的現象，主要是棚內空氣溼度過大，子實體不分化造成的。

5. 菇柄長，菇蓋小，色淡白，是光線不足造成的。

6. 出菇慢，菇體小且稀疏，用手捏菇蓋邊緣，不易出水分，說明料內水分不足。但料內水分過大，即使空氣溼度再小，也極易出現水腫的現象。

1、菌種不合格；

2、培養基PH值過高（主要是因為白灰添加過量造成的）；

3、配方比例錯誤或過量添加了防蟲劑或者藥物；

4、碳氮比過低（營養料添加過多，碳氮比過低，高營養的配比導致菌絲營養生長時間過長，不利於過渡到生殖生長）；

5、出菇環境溫度過高、過低，溼度偏小等極端環境都能導致不出菇；

平菇出菇期需較大溼度，溼度需控制在80%以上，但溼度不能過大，菇棚不能長時間處於流滴狀態，否則容易出現“黃菇”。在生產中，可通過灌水、噴水等方式保溼。平菇出菇期通風需與溫、溼度調節相結合，在保證一定溫度的前提下進行通風，以增加平菇所需氧氣量。一般菇棚內溫度在5℃~8℃時，敞開一定的通風口即可；溫度在2℃~3℃時，需將通風口全部關閉。

另外，疏蕾工作也非常重要。選留長勢旺、發育快的菇蕾作為培育對象，其餘一些小菇蕾可提前疏除，以防過多消耗營養。

6、未進行空氣刺激：需關閉門窗或蓋膜，提高二氧化碳濃度。每天通風換氣兩次，每次半小時。

7、未進行覆土加壓刺激：在菇床或菌袋上壓瓦塊或木板、磚頭。菇床栽培覆蓋1~1.5厘米厚的土粒，既防雜菌又能使保溼催菇效果更好。

最後，在平菇栽培中，只要菌袋發菌正常，菌種溫型合適，即可確保平菇順利出菇。

這個是由於在裝袋的時候。培養料裝的比較鬆軟。因此菌袋發好以後，培養基與菌袋發生脫離。有了空隙，所以就容易造成菌袋邊長出菇的現象。

平菇發黃的原因是溫度高，溼度不夠，或者溼度太大，通風換氣不好，還有就是溼度太大，感染了黃斑病。