主料小根蒜1把 輔料辣椒醬適量白糖適量醋適量黑芝麻適量 步驟 醃小根蒜的做法步驟11.小根蒜洗淨。 醃小根蒜的做法步驟22.辣椒醬加一點水調開。 醃小根蒜的做法步驟33.加入一勺白糖。 醃小根蒜的做法步驟44.倒入小根蒜中。 醃小根蒜的做法步驟55.加入醋。 醃小根蒜的做法步驟66.加入黑芝麻拌勻即可。

方法/步驟

1

把小根蒜清冼乾淨，再放一個容器中加入清水，進行浸泡，浸泡時間不能低於二十四個小時。

小根蒜醃製方法

2

把醋、醬油和辣椒麵以及鹽和白糖放在一起，倒進鍋中進行加熱，這裡再把大蒜去皮島蒜瓣留用

小根蒜醃製方法

3

把煮開後的料汁自然降溫後備用，把泡好的小根蒜從水中取出來，來然後再控幹水分，放在醃菜的罈子中。

小根蒜醃製方法

4

把煮好的料汁也倒入到醃菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒。

5

最後再把蒜瓣也放進去。進行密封保存，過十五天左右自己醃製的小根蒜就可以食用了。

醃製鹹蒜

一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

四、倒缸 醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋滷 在每次倒缸結束後，把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。