方法一：常溫或冷凍保存

生薑一經冷藏會立即幹掉，請盡可能以常溫或冷凍保存。將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置於照射不到Sunny且通風良好的場所。若很在意乾燥問題，只要用噴霧器於報紙上輕輕噴些水即可。冷凍保存前徹底清洗並擦乾水氣，整塊裝進保存袋中冷凍為宜。從冷凍庫中取出，即可連同外皮一起磨成泥來使用，改變各種類型的切法以便於烹調，冷凍起來備用即可運用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好後分類，再用保鮮膜包覆起來裝進保存袋中。

方法二：漬泡於琴酒中醃漬保存

只要漬泡於琴酒或伏特加中，即可用來製做莫斯科騾子調酒。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生薑也可以再運用。整塊生薑不削皮直接洗淨，只須粗略切一切，於琴酒中漬泡2～3個月即可。到了嫩姜的季節請務必制作看看。

方法三：細砂土保存法

這個需要準備的是家裡不用的盆器和細沙土，然後就是吃剩下的生薑（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。把沙土防止到盆子中，大概到盆子的一半最為合適（也可以三分之二），因為剩下的一半還有其用處。把沙土弄得潮溼一點，就像從地里挖出的土一樣，潮卻不溼最為完美，這個方法就是用噴花的壺，一邊噴一邊用手翻勻，完成以後只要把剩下的姜放到上面就完成了，保存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處，保證能空氣流動最好，位置最好是角落裡

姜可以晒乾保存

把生薑切片晒乾後能長期保存，但若想延長生薑的存放時間，還需保證存放環境通風乾燥，否則很容易縮短發霉時間。

將生薑去皮、洗淨、晾乾後，切成薑片，加鹽醃製3-5天，撈出後晾乾、晒乾或用烘箱烘乾可製成乾薑片。因在製成乾薑片過程中，薑片中酶的活性被殺死或抑制，不易滋生細菌，保存時間較長。如將乾薑片用無毒的塑料袋密封保存，放在通風、陰涼、乾燥的環境中，大概可保存兩年左右，兩年以上也可能會變質。

如在保存乾薑片時，並未密封保存，可吸收空氣中的水分，乾薑片很快就可能發霉、變質。如將乾薑片密封，但存放在高溫、潮溼的環境中，存放時間會明顯縮短，大概只有15天-3個月就會變質