1.將50g麵粉加上0.5g酵母抓勻，再加水調成糊狀，發酵成老面；

　　2.將剩下的麵粉和雜糧粉混合起來，加入老面和一個雞蛋，加水調成粘稠的麵糊，靜置一個小時；

　　3.以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻；

　　4.鍋裡油燒熱後，將雲吞皮放進去，炸成金黃色，這就是薄脆；

　　5.取一個不粘鍋，先開中小火，把鍋燒熱，調成小火，倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開；

　　6.麵糊攤勻後，轉成中火，等餅皮熟了，微微鼓起來的時候，倒進兩勺雞蛋液，用勺子底部把雞蛋液攤勻；

　　7.蛋液熟之後，邊緣的餅皮翹起，塗上煎餅醬，放上薄脆，撒上榨菜；

　　8.把餅皮捲起來，然後切好裝盤即可。

以下是擺攤煎餅的具體做法：

1. 麵粉和水的比例為3:2，將麵粉放入大碗中，慢慢加入與麵粉比例為2:1的水，並邊加水邊用筷子攪拌均勻，直到沒有顆粒為止。

2. 在鍋中加入一小勺油，將鍋加熱至7成熱時，取一勺麵團放入鍋中，快速用鏟子將麵團攤成餅狀，再加入蔥花和雞蛋等配料。

3. 用鏟子將餅煎至金黃色即可，再翻面煎至另一面也變成金黃色。在煎之前可以根據需要調整火力以控制煎餅的顏色和焦度。

4. 最後將煎好的餅取出，再塗上適量的辣醬、甜麵醬等調味料，捲起來即可食用。

需要注意的是，為了使煎餅更加美味，可以在麵粉中添加適量的酵母或發酵粉，或者在水中加入少量的醋或梳打粉等膨發劑。此外，擺攤煎餅的關鍵在於面和水的比例、麵糊的均勻程度以及火候控制，需要根據實際情況進行不斷嘗試和調整。

郭德綱在某段相聲中曾說過：正宗的煎餅餜子是用清羊骨頭湯來和麵，乃至現在其弟在前門附近開了一家煎餅餜子店即用此法。我頗不以為然，第一，此法在幾十年前大多為清真做法，漢民很少採用。第二，改革開放前，物質相對匱乏，人們總是多沾一些葷腥。第三，隨著時代的發展，現代人的飲食開始注重低糖、低鹽、低油，此做法明顯與飲食理念相違背。現在煎餅餜子和麵大部分用水，能用純淨水的己屬認真了。

再說說面的比例。主要以綠豆面為主，加以少量白麵，也有少量小米麵的。