1、整個醃製青辣椒時準備新鮮青辣椒八千克，鹽一千克，清水兩千克，八角二十克，花椒三十克，生薑二十五克。

2、把準備好的青辣椒用清水洗淨去掉表面的水分以後再用乾淨的牙籤在它們的表面上扎一些小眼，紮好以後把青辣椒放到醃辣椒的缸中。

3、把準備好的花椒和八角以及生薑等調味料放到一個紗布袋中，放到鍋中加食用鹽和清水煮開再煮五分鐘，然後關火降溫，把煮好的湯汁倒入到醃辣椒的缸中調勻以後，把缸密封好，每天攪動一次，五天以後就不用再攪拌，讓它們持續醃製二十天，裡面的青辣椒就能醃好。

食材：

青小米辣200克、紅小米辣100克、泡薑片30克、蒜子30克、香菜50克

4、先把洗乾淨晾乾水分的青紅小米辣去蒂切辣椒圈，再把蒜子用剝蒜器刨成蒜末，生薑切薑末，香菜切末，把所有切好的食材放入一個盆中，加入100克高度白酒，放入150克生抽、40克香醋、10克食鹽，用筷子攪拌均勻

5、裝入一個無水無油的瓶中放入冰箱中冷藏醃製兩到三天即可

多放點食鹽。提高醃鹹菜辣椒的鹹度,可以保存更久。

用保鮮膜給罈子封口。這樣能使醃鹹菜辣椒不易腐爛變質。

蓋緊蓋子。隔絕氧氣,使醃辣椒能保存更長時間。

在罈子邊緣加滿水。用水封閉罈子口,能保存更長時間。

1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗乾淨，然後放在通風的地方晾乾水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒裡面，避免醃的時候變質，再準備適量的大蔥切成蔥絲備用。

2.下面，我們榨一點花椒油，鍋內燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸幹、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝乾料渣備用。

3.辣椒晾乾以後，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生薑切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。

4.然後把辣椒盛放在無水無油的容器裡面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封醃製24小時以後就能食用了。

醃好的辣椒，食用時只要不要粘上生水和生油，保存一年都不壞，非常的香辣可口。

技術要點：

1.清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止醃製時變質；

2.任何醃菜想要長時間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發霉變質。