1.腐衣,香菜,蔥,胡蘿蔔,青椒洗淨備用,饊子一把

2.把適量的醋,香油,白糖,鹽,雞精,蠔油調成汁,把胡蘿蔔,青椒切絲放入汁中醃製。

3.把腐衣改刀成適合用的大小

4.把汁裡面醃製好的胡蘿蔔和青椒撈出備用,把調好汁放入饊子和香菜,蔥丁(蔥也可以不放,根據個人囗味)中調拌均勻。

5.將調好的香菜和饊子捲入腐衣中。

6.卷好後入盤擺放。

7.把醃製好的胡蘿蔔絲和青椒絲放在腐衣捲上點綴。香脆可囗的步步高陞就做好啦!

步驟 1

年糕倒水浸泡片刻，攪拌下，把黏在一起的年糕分開。

步驟 2

鍋中倒水煮沸後，放入年糕。

步驟 3

不停攪拌，防止粘底，煮軟後撈出。

步驟 4倒少量水，放入紅糖，熬化。

步驟 5

紅糖全部融化後放入年糕，翻炒，最後大火收汁，盛出。

步驟 6

撒上一些桂花醬

原料：年糕1包，大白菜半斤，豬肉半斤，竹筍4兩，香菇6朵

調料：醬油1茶匙，胡椒粉少許，味精少許

做法：

1.年糕切片，白菜、香菇、肉、筍全部切成絲。

2.以一鍋滾水，將年糕先氽燙過。

3.鍋內放入沙拉油，把白菜、肉絲、筍絲、香菇同炒過後，放入味精、醬油、同煮至白菜軟，再放入年糕一起拌炒即可。

　　清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，薑片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。 　　做法： 　　1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥薑蒜等上述配料醃20分鐘。 　　2. 將醃好的排骨碼在一個乾淨碗裡，淋一些生油在上面。 　　3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！ 　　糖醋排骨 　　步驟： 　　1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 　　3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。 　　注意事項： 　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 　　京都四味燒排骨 　　原料： 　　排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥薑蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。 　　做法： 　　1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉醃20分鐘； 　　2、坐鍋點火放油，待油熱後小火煎排骨炸熟至金黃色； 　　3、換鍋點火放油，放蔥薑蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。 　　豉汁蒸排骨（粵菜） 　　一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調料蒸製成菜上桌。 　　主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 　　調料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。 　　做法： 　　1． 肋排剁成寸段，盛容器內。 　　2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 　　3，將蒜茸豆豉放入排骨上 　　4，再放調味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 　　5，上籠蒸熟爛 差不多的時候灑上蔥和那些姜什麼的，稍蒸一會即可。 　　香辣排骨燜土豆 　　小排骨，適量，剁成小段 　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 　　調料： 　　老抽（上色） 　　生抽（上味） 　　砂糖：適量 　　薑片：適量 　　料酒：15ML 　　喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。 　　鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。 　　爆炒排骨，炒幹水分和腥氣。 　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水 　　放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。 　　放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。 估計放胡蘿蔔味道也不錯。 　　橙汁排骨 　　原料: 　　排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半隻（或陳皮）。 鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，薑汁少許，蛋黃1只。 橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。 　　做法: 　　1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉醃10分鐘，加入醃料抓勻，醃20分鐘。 　　2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘後取出，翻面，淋入調料，再加熱4分鐘即可。 　　南瓜排骨湯 　　材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調味份量，鹽1茶匙 　　做法 　　南瓜颳去皮洗淨，切大塊。 　　排骨出水除去血水，洗淨備用。 　　鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾後轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。 　　桔醬BBQ排骨 　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡單好做.酸酸甜甜的很開胃哦! 　　材料:【戶外烤肉時的份量】 　　a醬油3大匙【一杯/240ml】 　　b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替) 　　c柳橙汁3大匙【一杯】 　　d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】 　　e姜粉1/4小匙【1小匙】 　　f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨條狀 　　做法: 　　1.取一隻大碗將abcde混合成醃料.將醃料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.醃12小時以上.期間至少翻面一次. 　　2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤. 　　3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預熱175度c,排骨排在烤盤上. 　　4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調勻.加入醬汁內讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.) 　　5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁. 　　KO注: 　　1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對味. 　　2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲存. 　　3.也可嘗試用不同的果醬及果汁醃製. 　　4.調醬汁時先嚐一下鹹度.因需長時間醃肉.醬汁要有點鹹但不要太鹹. 　　醉排骨 　　原料：帶骨豬裡脊肉400克，淨荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克 　　製法 　　將豬裡脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片； 　　番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁； 　　將裡脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。 　　排骨燜帶魚 　　主料：帶魚 　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 　　調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉 　　烹製方法： 　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 　　2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。 　　酒排骨 　　烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸後放入兩勺麵粉再用文火煮20分鐘，此時要勤攪動，防止麵粉結成小團塊，煮到預定時間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最後把排骨塊盛於勺中，加入調料，攪拌後即可食用。 　　粉蒸排骨 　　【所屬菜系】川菜 　　【特點】鹹辣鮮香，排骨粑軟。 　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 　　【制作過程】 　　1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。 　　紙包排骨 　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。 　　調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，薑末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 　　制作： 　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 　　椒粉、白糖、蔥末、薑末、料酒、五香粉，醃製入味。 　　將醃製好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，後改用溫火炸熟， 　　炸時需反復翻動。炸熟裝盤。 　　冬瓜排骨清湯 　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 　　製法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 　　②排骨燙去血水。 　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 　　特點：此湯味道清淡，利於清熱。 　　高昇大排骨 　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 　　調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 　　作法： 　　1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火燜煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。 　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。 　　烹調指南： 　　1、此道高昇排骨又稱1.2.3.4.5排骨，亦稱之為“步步高陞”，是以其調味料的用量順序而命名。 　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味 　　鹽酥排骨 　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。 　　洗乾淨，瀝乾水份，然後加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，醃20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 　　醃入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地溼潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。 　　鍋裡放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝乾油，裝碟。 　　茄汁燜排骨 　　原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。 　　製法：1、馬鈴薯去皮洗淨，切角形，用清水浸半小時，取起瀝乾水。 　　2、排骨洗淨抹乾水，加老抽1茶匙拌勻。 　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。 　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。 　　蘿蔔燒排骨 　　原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。 　　製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。 　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。 　　水晶排骨 　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右 　　配料：香蔥、生薑和適量的生粉 　　排骨的營養成份： 　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 　　做法： 　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味， 　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果 　　3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜餚就蒸好了。 　　甜橙芝麻小排骨 　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量 　　取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最後放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 　　苦瓜黃豆煲排骨 　　高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口乾口苦，介紹一款解暑清湯。 　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3~4片。 　　烹製：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗淨，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲裡，加入清水，先用武火煲沸後，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 　　涼瓜排骨 　　配料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 　　做法： 　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，醃至30分鐘後，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。 　　薯仔排骨湯 　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 　　做法: 　　(1)排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨;蕃茄去皮,每個切開四份 　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 　　附注: 　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 　　(2)薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮 　　四川風味土豆燒排骨! 　　材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 　　做法： 　　1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯幹，關火。 　　梅子排骨 　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一隻。 　　醃料：紹酒，醬油各半湯勺。 　　調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 　　做法： 　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 　　桂魚排骨 　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。 　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。藕切成粗條，拍幹澱粉待用。魚頭、尾洗淨醃入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 　　滋陰補血豬手排骨湯 　　此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。 　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。 　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗淨同配料一起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 　　魚腥草燉排骨止熱咳 　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每週燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等症。