材料：

主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖度3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，滷蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。知

4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、滷蝦油等均可。

1.羊肉洗淨，切片，放入鍋內，加入適量開水，蔥段薑片料酒焯水。

2.起鍋燒油，蔥姜爆香，加入花椒，香葉，桂皮，八角，茴香炒香，加入羊肉，適量老抽調色，加入清水燉煮1小時即可

清水燉最好吃。羊肉最簡單的火鍋是清水燉才好吃，這樣能吃出原計原味的羊肉，在選擇羊肉時最好用山羊肉為最好，這種羊肉味道更加的好。

羊肉火鍋步驟

1：帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回

2：冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水

3：焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用

4：胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用

5：各式配料備用

6：胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用

7：熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒

8：炒出香味後，下火鍋底料翻炒

9：入羊肉塊翻炒

10：炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒

11：一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮

12：轉小火燉1小時後入胡蘿蔔

13：再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃

烹飪技巧

羊肉要選肥瘦相間，略帶骨頭的，肥嫩好吃，羶味小一些

充分浸泡，焯出血水，也可除去部分羶味

爆炒羊肉的時候，淋入少許料酒，可除去部分羶味

調味的鹽最後再放，以免過早加入，肉質緊縮，不宜燉爛

俗話講：一滾抵三鮮，意指適當的溫度，也可讓食物的鮮度得以提昇