不可以吃。
因為大蒜發綠了代表著其中所含的營養物質已經被氧化分解，會導致口感和營養成分減少，並且可能會產生毒素。
所以，醃製的大蒜如果發現變綠，建議儘早扔掉，不要食用。
此外，為了避免食品汙染和細菌滋生，平時制作醃製食物時應該注意衛生和材料新鮮，並且盡量在低溫環境下保存，避免食用過期或已變質的食物。

能吃，

大蒜屬於一種天然的食物，主要包含硫化合物、氨基酸、有機酸等物質，經過醃製和材料浸泡，能夠讓大蒜變綠，增加食物的口感，可以放心食用。

放心的吃，能吃的，很多人醃製的大蒜也是綠色的，現在到處都有賣綠色的醃大蒜，這種醃大蒜就叫臘八蒜，有很多人很愛吃！

大蒜變綠了可以食用。大蒜變綠屬於正常的現象，不會產生毒素。主要是由於大蒜的表皮受到氧化產生的葉綠素，並不會影響大蒜的營養價值。還可以增強其抗氧化的能力，提高細胞的代謝功能，增強免疫力。也可以清除體內的自由基，延緩衰老，具有美容養顏的功效。

醃的大蒜發綠了，是能吃的。醃製大蒜時，如果在醃製過程中放入醋，或者在發酵過程中產生醋酸，都可以使蒜變綠，這是正常的反應，是可以食用的。

變綠的大蒜可以吃

醃製過的大蒜綠是因為醃製過程中發生了一些氧化作用，是沒有任何毒素在裡面的，可以食用，吃了對身體也沒有什麼影響。

能吃。蒜在醃製過程中產生了蒜藍素和蒜黃素，混合在一起，就使蒜變成了綠色。而且變綠的大蒜如果繼續浸泡，很可能會變成黃色。

醃製的大蒜在保存過程中如果出現綠色，通常是因為蒜中含有的大分子蛋白質和酶發生化學反應，產生了一種名為“嫩芽素”的化合物，使蒜頭變綠。因此，如果在醃製大蒜過程中發現大蒜變綠，需要仔細檢查，並採取相應措施。

如果醃製的大蒜發綠，最好不要食用，因為這意味著蒜頭已經開始長出發芽或者腐爛變質，可能會對身體健康造成影響。如果只是部分受到影響，可以將綠色部分削掉後再食用，但一定要徹底清洗乾淨，確保沒有任何綠色殘留，以免影響口感和健康。此外，未醃製的新鮮大蒜也可能出現綠色，但這並不代表不能食用，可以將綠色部分去除後使用。

可以吃。泡過醋的大蒜，不僅變綠了，變酸了，還格外鮮美可口，而且辣味大大降低，吃起來不那麼刺激味覺。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素，疊加在一起就呈現出綠色。

首先要排除黴變發綠的可能，如果大蒜是因為處在潮溼環境，導致蒜瓣黴變，產生綠色黴斑，是不能繼續食用的，建議更改存放大蒜的地點，防止蒜頭吸潮。

如果是大蒜蒜瓣切開後，蒜瓣中間有綠色的部分，是可以食用的，這部分是大蒜的胚芽，不影響大蒜的食用和營養價值；

大蒜放置在室內通風陰涼處，表面出現發綠的現象，是可以食用的，此時大蒜變綠是大蒜表皮氧化形成的，不影響大蒜的食用和營養價值。

大蒜在暴露在紫外線下的情況下變綠，有可能會產生生物鹼，此時建議不要食用