泡荔枝酒需要去殼。
1，荔枝酒一般需要泡製3-6個月，如果不去殼，荔枝殼中的苦茶脂和有機酸會對荔枝酒的口感和質量產生影響，讓荔枝酒口味更苦澀。
2，荔枝酒去殼需要花費一定的時間和精力，但是去殼也並不是很困難，只需要選取外觀完整、形狀大且果肉完整的荔枝，用刀子輕鬆切割的表層，即可輕鬆去殼。
3，對於喜歡口感更好的荔枝酒的人來說，去殼是很必要的，雖然需要花費一定的時間，但是效果和口感都是值得的。

荔枝酒不去核也可以很好喝，但是有些人會覺得帶有核的荔枝酒口感更加豐富，吃起來更加有嚼勁。去核的荔枝酒則更加方便食用，口感更加柔和，但是可能會稍微缺少一些果肉的香甜味道。總的來說，是否去核取決於個人口味喜好，而且不同品牌的荔枝酒也會有所不同，建議大家可以多嘗試幾種口感不同的荔枝酒，找到自己最喜歡的那一款

殼還是要去的，你可以不去中間的核，你就去殼才能讓他的果汁更好的融入到酒裡，並且可我自己感覺不去殼是不衛生的。你可以去泡酒之家上找找配方，我記得應該都是要去，可得這裡泡酒的話你注意一下，一定要選擇純糧酒去泡，純糧酒健康程度會比較高，但是純糧酒比較難買，需要多對比，推薦谷養康零添加糧食酒，這個我自己用的。他品牌承諾假一賠萬，如果是假的應是沒有這種底氣的。

荔枝泡酒是需要剝皮去殼的。

鮮荔枝酒的制作方法：將酒罈洗淨晾乾，用約一至兩支高酒精消毒，倒出丟棄；把荔枝皮剝下來（把白膜粘在果肉上，把酒泡在一起），放入酒罈。加冰糖，酒和冰糖的比例是10:1（因為荔枝含糖量高，冰糖可以根據人們的喜好放或不放）。加35°～60°酒荔枝比為10:2、5-3；最後蓋上封條，放在背光下浸泡三個月後飲用

泡荔枝酒可以不去殼，去核過程中可能會破壞果肉，果肉渣在酒中會影響口感，不在意這點去核也無妨。將準備好的上好荔枝與冰糖放入瓶中，再倒入白酒，用保鮮膜包一下不用太嚴實。

— 食材清單 —

主料:

適量

輔料:

荔枝果肉300克

冰糖200克

40度白酒900毫升

荔枝罐頭適量

荔枝果肉600克

冰糖120克

水1000毫升

荔枝幹適量

新鮮荔枝適量

— 烹飪步驟 —

1· 1荔枝洗淨，從尾部沿著中心線捏開，去殼。用筷子捅開去掉種子。

2· 2準備一個乾淨無水無油的泡酒罐子，用高溫加熱法或者高度酒消毒法先對瓶子消毒。晾乾後開始泡酒，按照荔枝肉、冰糖、白酒的順序倒入罐子中，密封保存3個月以上，將果肉過濾掉，即可飲用。注意避免太陽直射。

3· 荔枝酒小貼士:

1荔枝最好去核，否則容易有澀味。

2最好用40度以上白酒泡，才不容易壞，保存時間更長。

3果肉、糖、酒的比例可在此基礎上根據個人口味變化，但必須保證酒沒過浸泡物。

4· 1準備一個盆，加入清水和一勺鹽，調成淡鹽水

5· 2荔枝去皮去核，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。這一步很重要，用淡鹽水浸泡後的荔枝吃起來不上火

6· 3用於裝荔枝罐頭的玻璃瓶放入蒸鍋高溫消毒，晾乾水分

7· 4鍋中加入冰糖120克，水1000毫升，大火燒開後放入荔枝肉600克。加入荔枝肉後，大火煮開轉小火，煮至荔枝浮起，關火。

8· 5趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋後倒置放涼。晾涼後放入冰箱冷藏保存。

9· 荔枝罐頭小貼士:

這是我試過的用糖和水的比例，感覺已經挺甜了，而且放在冰箱冷藏一年也沒壞，具體可根據口味調整。

10· 1荔枝洗淨，剪去枝蒂。按壓一下荔枝若底部漏水的撿掉不要

11· 2鍋中加水，大火燒至魚眼泡（不用燒開），即放入荔枝，煮1分鐘撈出。煮這一步很關鍵不能省略，否則做出來的荔枝幹很容易壞掉。

12· 3煮過的荔枝晾乾水汽

13· 4荔枝晾乾後放入烤箱，上下100度烤20小時左右。也可以用烘乾機，我家沒有所以用的烤箱

14· 5烤至荔枝皮發脆，荔枝肉變褐色即可。攤開再晾一天後裝瓶保存。

15· 荔枝幹小貼士

1荔枝一定要先煮一下，否則製成幹後容易壞。我用這種方法做的常溫能保存一年以上。

2烘烤溫度可以再低一些，八九十度也可以

3荔枝烤好後再晾一天左右，等表面水氣徹底晾乾後再裝瓶更容易保存。

以下是炒荔枝肉泡酒的做法：

所需材料：

- 豬肉 300克

- 荔枝 500克

- 料酒 適量

- 姜 適量

- 蒜 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 生抽 適量

- 雞精 適量

- 油 適量

步驟：

1. 豬肉切成小塊，加入料酒、薑絲、蒜末、鹽、糖、生抽、雞精拌勻，醃製20分鐘。

2. 荔枝去殼去核備用。

3. 熱鍋涼油，將醃好的豬肉塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。

4. 加入荔枝，繼續煸炒，炒至荔枝表面微微變色。

5. 加入適量的水，加蓋燜煮5分鐘，使荔枝和肉塊入味。

6. 火大開，將湯汁收幹，加入適量的料酒，煸炒均勻。

7. 最後加入適量的鹽和雞精調味即可出鍋。

注：如果喜歡更有香味的荔枝肉，可以在烹煮過程中加入適量的泡酒，同時也可以根據個人口味適量調整加糖和鹽的量。

1.首先將所有的食材都準備好，買回家的荔枝先摘掉杆，然後放入適量的鹽，再加入足量的清水，浸泡5分鐘，這樣既能夠殺菌，又能夠去掉荔枝表面的雜質。然後用清水多衝洗幾遍荔枝，在清洗荔枝的過程中，可以挑選一下荔枝，把破損的，全部都挑出去不要，不然做出來的荔枝酒很容易壞，而且會帶異味。

2.清洗乾淨了荔枝，再準備一個乾淨的玻璃碗，把荔枝去掉殼，放入碗裡。荔枝殼上有一道線，用手捏荔枝，那道線就會很容易裂開，我們就能輕鬆把荔枝肉取出來了。把荔枝殼完全去掉後，我們再把荔枝的核也去掉，只留下荔枝肉來做荔枝酒。

3.荔枝去殼去核後，我們先加入50g冰糖，然後用手抓拌均勻，醃製10分鐘。用冰糖把荔枝醃製後，荔枝能夠更多地釋放出香味來。

4.荔枝醃製好了，我們提前準備一個用開水燙過的，無水無油的密封罐子，把荔枝肉裝進去。再倒入高度數的白酒，這兩斤荔枝加入一斤白酒，剛好能沒過所有的荔枝肉。蓋上密封蓋，放到陰涼通風的地方，避免Sunny直射，浸泡2個月左右就可以開始喝了。