氮氣不能作為食品保鮮劑的原因主要有以下幾點：

缺乏殺菌作用：氮氣本身並沒有殺菌的作用，無法有效地抑制食品中的微生物生長。食品保鮮劑通常需要具備一定的殺菌能力，以延緩食品腐敗和變質。

無法抑制氧化反應：氮氣對食品中的氧氣沒有抑制作用，而氧氣是導致食品氧化變質的主要因素之一。食品保鮮劑通常需要具備抑制氧化反應的能力，以延長食品的保鮮期。

無法阻止水分流失：氮氣無法阻止食品中水分的流失，而水分流失是導致食品乾燥和質量下降的重要因素之一。食品保鮮劑通常需要具備保持食品水分的能力，以保持食品的口感和質量。
綜上所述，儘管氮氣是一種惰性氣體，但它並不具備殺菌、抑制氧化和阻止水分流失等保鮮作用，因此不能作為食品保鮮劑使用。在食品保鮮過程中，常用的保鮮劑包括抗氧化劑、防腐劑、殺菌劑等，它們能夠有效地延長食品的保鮮期和維持食品的質量。

氮氣實際上可用作食品保鮮劑，但有一些限制和注意事項需要考慮。以下是一些原因：

1.缺乏抑菌作用：氮氣本身不具有殺菌或抑制微生物生長的特性。它主要是用作惰性氣體，用於排除氧氣，減緩食品中的氧化和腐敗過程。但對於對抗細菌、黴菌等微生物的生長並不能起到直接的殺菌作用。

2.需要其他控制措施：除了氮氣，通常還需要結合其他技術和控制措施來有效地保鮮食品。這可能包括適當的溫度控制、真空包裝、輻射殺菌、添加食品防腐劑等措施。

3.感官變化：使用氮氣進行食品保鮮可能會產生一些感官上的變化。由於氮氣的惰性，食品中的氣泡可能增多，這可能會影響食品的口感和外觀。

4.成本和複雜性：使用氮氣進行食品保鮮需要適當的設備和技術，這可能涉及成本和複雜性的考慮。在食品工業中，可能會選擇其他更常見和經濟的保鮮方法。

總的來說，氮氣並不是主要用於直接食品保鮮的方法，它更常用於控制包裝環境中的氧氣含量，延緩食品氧化和品質變化。在選擇適當的食品保鮮方法時，需要綜合考慮食品的性質、保存期望和可行性等因素。