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1 # 黑芒8
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2 # 用戶9388062558209
玉米加鹼好。
因為玉米中含有大量的分子結構複雜的顆粒蛋白和纖維素等成分，這些物質在水中難以溶解，導致玉米煮熟後口感粗糙、黏性大。
而加鹼能夠改變玉米中顆粒蛋白和纖維素等物質的結構，使其易於被水分吸收，加快煮熟時間，同時還能提高玉米的香氣和口感。
加鹼對玉米的營養成分有一定影響，會使其蛋白質和維生素等營養成分出現流失。
因此，在制作玉米食品時應適量加鹼，避免過度加入，影響玉米食品的營養價值。
同時，玉米加鹼還有利於制作一些傳統美食，如墨西哥玉米餅等。 -
3 # 用戶7798723946589
放鹼
熬玉米粥放鹼好,因為玉米中蛋白質、脂肪含量高於大米,且含有維生素B.、維生素B,、維生素B6、胡蘿蔔素、果膠、谷朧甘膚等營養物質。
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4 # 愛生活的冰淇淋6E
，玉米麵粥放鹼不好因為玉米麵粥根本就不用放鹼，開鍋兩分鐘就可以了，非常粘稠如果是玉米棒渣粥，可以放鹼起到容易爛的作用
不加鹼好。先說說加鹼的理由，農家經驗煮玉米粥應當加鹼，這不僅因為熬出來的粥粘稠好吃，而且有利於釋放玉米中結合狀態的煙酸（一種B族維生素），從而更好地被人體吸收。
在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們較容易發生煙酸缺乏，產生癩皮病，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
然而，現在人們每天除了玉米粥、玉米餅外還能吃到很多其他的食物，比如魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。營養調查發現，華人的煙酸供應還比較充足，但是維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有大部分人缺乏，而向玉米粥中加鹼的做法會使得粥中大量的維生素B1和B2損失掉，造成營養的浪費，更使得身體缺乏的營養素得不到有力的補充。 那麼，如果不加鹼，怎樣能熬出粘稠好吃的玉米粥呢？
可以在玉米麵中加放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。