主料：

麵粉鹽適量

酵母適量

白糖適量

食用鹼適量

輔料：

鹽適量

熟油適量

花椒麵適量

大料面適量

做法：

1. 麵粉放入盆中，加入些許白糖

2. 酵母用溫水化開

3. 和成較軟的麵團，放室內發酵3小時左右

4. 發好的麵團取出放入化好的鹼水排氣揉，擀成大圓片，放入調好的油酥，

5. 切成劑子，按圓，做成自己想要的形狀

6. 再次醒發10分鐘

7. 放入電餅檔烙制兩面金黃，裝盤開吃

步驟 1

小半碗麵粉和小半碗水，活在一起拿筷子同一個方向攪拌至沒有大面疙瘩（如果感覺太稠可適度加水）

步驟 2

加入香蔥，雞蛋，胡椒粉，鹽，繼續攪拌均勻

步驟 3

平底鍋放油加熱，倒入一湯勺攪拌好的面汁，移動平底鍋使餅面均勻，然後正反面翻個四五次，就可以出鍋了

用料

玉米麵

500克

黃豆面

50克

小蘇打

0.5克

水

適量

油

適量

做法



1/12 玉米麵和小蘇打



2/12 加入一捏小蘇打加入水和勻沒有乾麵醒一會兒，醒的時間長一點最好



3/12 做餅鐺



4/12 這時用手和玉米麵還要加入水，餅子面要稍微軟一點



5/12 取與手大小差不多的麵團勻



6/12 放入燒熱的鐺中



7/12 關小火蓋上蓋子燜著，盡量不要總開蓋



8/12 燜熟後的餅子金黃色，上面無水汽



9/12 底下焦黃



10/12 拜開沒有生面就沒問題了



11/12 關火後利用餘熱再燜一會兒，出鍋



做法：1、麵粉中加入酵母，少許鹽攪拌勻，要一點一點加溫水，用筷子攪成面絮，再揉成麵團，蓋上保鮮膜醒發，1個小時後，麵團發酵好了，比原來麵團大一倍。

2、麵團拿出揉搓排氣，再分成9個小麵團，1個大點的麵團，揉光滑，將大點的麵團擀成薄片，刷上1層菜油，撒上五香粉，辣椒麵抹勻。

3、然後把剩下的9個小麵團，擀成薄片，每層都刷上菜油，五香粉，辣椒麵，疊放一起，最後一片蓋在上面不刷油。

4、薄片邊緣抹上清水，用最下面的那張將大薄片都包起來。

5、把千層餅放入蒸鍋，先不要開火，蓋上蓋子二次醒發20分鐘，然後開中火蒸25分鐘左右，千層餅就熟了。

6、平底鍋燒熱刷油，放上蒸熟的餅，用慢細火輕烙，等到一面烙製成金黃色以後再翻面，烙制另一面，切開後層次多，還特別柔軟，層層鬆軟薄如紙，比買的還好吃。

柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。；將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。；再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。；將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。