爐端燒（Robatayaki）是一種源於日本的烹飪方法，主要用於烤制各種食材，尤其是海鮮和蔬菜。它在日本文化中有著悠久的歷史，並與和食文化緊密相連。

爐端燒起源於日本的北海道地區，據信最早源自漁民文化。傳統上，漁民在港口附近的海灘上設立簡單的爐臺，將捕獲的魚類和其他海鮮直接放在炭火上烤制。這種烹飪方式簡單又方便，漁民們可享用新鮮的海鮮，同時還可以向路過的行人出售烤魚。

隨著時間的推移，爐端燒逐漸發展演變成一種正式的餐飲方式，並在日本各地的餐館中普及開來。現代的爐端燒餐館通常設有一個長長的炭火爐臺（稱為Robata），廚師們會站在爐子後面，烤制各種食材，並將其直接提供給就餐的客人。

爐端燒具有獨特的烹飪特點，搭配簡單清淡的醬料，突顯食材的原汁原味。這種烹飪方式在表現食材的質地和口感方面非常出色，深受人們喜愛。同時，爐端燒也融入了日本文化中的傳統元素和餐飲儀式，體現了對食物和就餐體驗的尊重。

總之，爐端燒是一種源於日本漁民文化的烹飪方式，經過演變成為一種重要的日本餐飲文化，逐漸在世界範圍內受到認可和喜愛。

相傳爐端燒起源於江戶時代的日本海邊，在當時，漁民收獲了海鮮之後，喜歡在海邊的沙灘上燃起篝火，再用樹枝把新鮮的魚、蝦串起來插在篝火旁烤熟。用船槳當做盤子盛著使用，高達900度的高溫炭火烤出來食物美味無比。

偶然間經經過這裡幕府將軍品嘗過後，回到城中對這美味念念不忘，便讓手下在在室內建造大沙盤，裡面點上篝火，把海鮮串上竹籤插在沙盤周圍燒烤，再佐以特級清酒作為享樂。

每想到這種形式被當時日本城中貴族競相模仿，很快便流行開來。于是，享用爐端燒料理成為了當時社會階層身份與地位的象徵。發展至今爐端燒已經成為一種風靡日本的燒烤形式。

現在的日式爐端燒烤經常是在桌子旁燒烤。用燒烤杆串好肉、海鮮、蔬菜，放在木炭上慢慢烤，佐以相應的醬汁或只是簡單的抹上玫瑰鹽。待食物烤熟之後就能享用這番美味。

在美國的主廚Matsuzaki說：“我欣賞這種用木炭的燒烤方式，這種方式使人們聚集在一起。”主廚會用自制調料來燒烤。這種調料要用很長時間製成，給燒烤增加了無比的滋味。

爐端燒更像是一種氛圍，與好友圍著篝火一同享用美食，想想都讓人覺得向往。

儘管現在人們越來越注重飲食，烹飪方式也千變萬化，但要說起人類最原始的烹飪方式，那就非燒烤莫屬了。歷史悠久的燒烤，發展至今，各個地區都逐漸形成了自己獨特的燒烤方式。其中日式爐端燒憑借優雅的日式氛圍、新鮮美味的食材風靡全球。相傳爐端燒源自江戶時代的日本海邊，經過幕府將軍的傳播，日本貴族競相模仿，很快便流傳開，享用爐端燒料理逐漸成為了當時社會階層身份與地位的象徵。

爐匠爐端燒·酒的宗旨就是為廣大食客提供正統的爐端燒美食，向食客們傳遞日本原始的爐端燒精髓文化。爐匠的日籍料理長是有著20 多年從廚經驗的岸野將人先生，秉承900 度高溫備長炭新鮮現烤的烹飪傳統，還原了日本漁民的料理文化，取鮮活食材串入竹籤，直立地插於沙盤爐中，中央以備長炭供熱，烹飪過程中，僅灑清酒和少許玫瑰鹽提味，把海魚海蝦原本鮮甜的味道牽引出來，並完整的保留在食材上，這就是爐端燒美味的秘訣。儘管是炭火烤制，但是用餐完畢身上卻不會留下一點煙味，這要歸功於店內強大的排風系統。爐匠使用的備長炭也是環保型的，沒有異味。只為帶給食客更好的用餐體驗。

不想再贅述環境的大氣優雅，店內的每一處設計都恰到好處的展現了日式經典元素，門口懸掛的一盞盞紅色燈籠，散發著柔和的微光。遠處用餐區的燈光，星星點點，照亮了每一個角落。食客們可以在烤臺上看到店內所用的全部食材，新鮮可見，保證了品質。每種食材根據產地和新鮮度的不同價格也各有不同，選擇較多，消費者也可以根據自己的消費能力自行選擇。身著和服的服務員用標準的日語迎接每一位客人，並報以真誠的微笑。溫馨的日式服務和鮮美無比的美食，給每一位來店顧客留下了深刻印象，讓人念念不忘。

“一期一會，不時不食”，每季爐匠都會推出應季新菜。秋季，10 月至12 月，兩位日籍料理長通過爐端炭烤、蒸物、炸物、鍋物等料理方式，為食客帶來了多道創意秋季菜品。午市推出了三道新品，海鮮刺身、慢烤低溫牛肉拉麵，刺身咖喱石鍋飯；針對晚市，料理長們也嚴選了秋菇、青口貝、明蝦、黑蒜等多種時令食材，精心打造了五款應季菜品。讓食客們在涼爽的秋季，感受秋季菜品的魅力。