第一，兔肉口感比較差，經常在外吃飯的人都知道，餐館裡面關於兔肉的做法無疑就是香辣兔，麻辣兔頭這些口味比較重的菜，其中的原因是兔子身上有著一股肉腥味。這股味道還有別於豬肉那種腥，需要用到大量的佐料才能蓋住這一股味道。

放在中國還好說，畢竟中國已經擁有上下幾千年的烹飪文化，可是放在國外可就不好說，他們對於腥味較重的食材處理起來通常很麻煩，所以沒能成為人類主要的肉食也很正常。

第二，兔子身子特別弱，經常出現生病的情況，每當換季的時候，受到忽冷忽熱天氣的影響，兔子經常出現鼻炎，肺炎等癥狀，更可怕的是，兔子特別容易患上一種叫作“兔巴氏桿菌病”的病毒。

這種病毒具有特別強的傳染性，因此規模化養殖的話，風險就會特別高，不注意就會一鍋端。

第三，兔子特別的挑食，我們開頭提到的四種最常見到的肉類，它們都有兩個共同點，適應能力強和餵養難度小。

以家豬為例，它們的食物無疑就是人們吃剩的食物，不過兔子除了每天要餵它們尋找新鮮的草料，還要避免它們誤喝不乾淨的水，養殖起來特別麻煩，所以基本沒人願意養。

原因：1、兔子肉是純瘦肉，如果普通燉炒，做出來口感不好，也不香，有點草腥味。要想做出來好吃，程序比較麻煩，要麼烤炙，要麼燻炙，調料也要齊全，才能做出來好吃。所以，人們吃兔肉少。

2、兔子比較可愛，有的人不忍心吃它的肉。剛宰殺的整隻兔子看著有點可怕，人們也不願意吃它。

3、在傳統飲食習慣中，兔肉少量出現在餐桌上。這也是一種飲食習慣。

1：做好差異化。首先是要有屬於自己得特色菜品，最好是你能獨家經營的。別人有的你可以有，別人沒有得，你也有。這樣你的競爭對手就沒有了，再加上味道好，服務好，價格公道，基本就奠定了生意的基礎。

2：學會讓顧客占便宜。在顧客購買你的菜品後，可以送一些諸如滷菜蘸料、蘸水的一些贈品。比如小袋裝的辣椒粉等。送的東西一定要味道好。而且記住，只送不賣。即使顧客不買你的滷菜，想要你的蘸料，一樣送一點給他，但是一定不要收錢。這樣，他一定會記住你的好。

3：選好你的目標顧客。是以年輕人為目標顧客，還是以中老年人為目標顧客，這個很重要，因為選好了目標顧客群體，才能決定你做什麼樣的菜品。

4：店鋪的選址很重要。店鋪選址在大學、中學旁邊或者年輕人居多的地方，菜品以雞爪，鴨腳，雞翅，五香、麻辣兔頭，麻辣、孜然兔腿、鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、五香、麻辣牛肉乾、麻辣掌中寶、滷土豆、滷藕片等滷味零食為主，如果店鋪選址在小區、菜市場等地方，則菜品以大件的豬肉類、牛肉類、鴨肉類、雞肉類、兔肉類等主食滷味為主。

5：選好你的主營品類。滷菜有上百種菜品，不要想著每一樣都去做，那樣，你做不過來，也做不好，選好10多個品種即可。

6：特色菜品不需要太多，2-3個即可，甚至1個就足夠。但一定要做到最好。有很多店，只做一個單品，一樣做得很好，甚至比很多一般滷菜店生意好幾倍。做單品有一個好處，那就是可以集中精力去將它做到極致。

7：別人賣得火的產品，你不要再去湊熱鬧，即使你比別人的味道做得好，也不一定能在短時間內超過別人，畢竟人家做得時間長，那是靠慢慢積累下來的老顧客和口碑，是受到顧客認可得。況且你做得味道不一定就能比別人好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。嚴格意義上說，很多菜品需要單獨滷製才能做好，如果你有10多20個品種，一般情況下，得6-8口滷鍋，你做不過來，也沒那精力去做，時間也不允許。

9：做好你的特色菜品，其他的都是附帶菜品。豬頭肉這一類得，就不要做主推菜品了，你做得再好，豬頭肉永遠是豬頭肉，沒有新鮮感。這樣，在你做營銷和推廣的時候缺乏亮點。

10：最後記得，單品比多品種更容易賣火，更容易做出品牌效果。因為單品是你最拿手的，而且只是單一的菜品，所以不會被其他滷菜串味，它就能做得最好。比如某鴨子、某滷雞、某肥腸、某豬手等等。