芹菜水餃芹菜需要焯水。芹菜是一種營養非常豐富的蔬菜，芹菜有一股特殊的氣味，用芹菜做水餃把新鮮的芹菜用開水焯一下，包出來的水餃就更好吃。

芹菜綽水和不綽水的區別：

焯過水的芹菜，沒有不綽水的芹菜好吃，因為芹菜是屬於自帶鮮香味的食材。經過焯水後的芹菜，它的自身鮮香和營養，都會被熱水帶走，自然也失去了本有的味道。

焯水的好處

不管是芹菜還是其它蔬菜，都一樣，像這類青菜類的都有一種草酸味，比較澀，並且青菜在生長過程中，肯定打有農藥，上面會有農殘，焯下水可以去除草酸味道，做出來的食物不會那麼澀，並且可以有效去除農殘，使吃起來更健康衛生些。

2、焯水的弊端

焯水去除草酸及農殘的同時，也焯走了蔬菜中的營養物質，並且吃起來味道沒有不焯水的更鮮美，不焯水的雖然有很強的草酸味道，但進行焯水後，也去除了大量的鮮美之味，使芹菜味道消淡很多。

焯水沒有芹菜的苦頭味，而且焯水的水餃好煮，愛熟；不焯水直接放肉裡和餡.包餃子裡有芹菜的幹苦味，生芹菜煮熟了餡就小了，不飽滿了。

有人不喜歡芹菜的味道就焯一下水，其實吃的時候焯水與不焯水沒有什麼區別，有時芹菜打藥所以也要焯一下，吃起來囗感一樣。