發麵時麵粉與酵母的配比是100比1

至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固；

4、切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜，用快刀切。

以500克麵粉為例，水需要250克，酵母5g，以下是饅頭的做法。

主料：麵粉500g

調料：調和油適量、酵母(幹)5g

步驟：

1、準備好食材，麵粉，糖，酵母

2、酵母溫水化開後，加入麵粉中，充分攪拌後，充分搓揉。一般要揉十五分鐘左右。

3、然後放溫暖處發酵至兩倍大。

4、發酵好的麵團擀成片用模具弄成圓形的小片。

5、疊在一起做各花心放裡面捲起來

6、疊好在中間切斷

7、翻轉後，就成了玫瑰生坯。全部做完後二次餳發十幾分鍾，然後涼水上鍋蒸十五分鐘，關火後虛蒸五分鐘，開鍋。

8、蒸好的樣子

饃頭（花捲）面與水的正常比例為100：50；即1000克麵粉用溫水500克。春秋季面和水之稍做調整為100：55，即1000克麵粉用溫水為550克。冬季用溫水再稍多一點，相應的酵母也隨著季節變比而變化，這裡說的是一般情況是這樣子的，硬麵饅頭除外。當然了用於烙餅油炸餅鍋盔等用水量還不一樣，它是一門學問。

包子的面與水之比100：55，即1000克麵粉550克溫水，春秋節可調整到100：60，即1000克麵粉用溫水600克。冬季用溫水比例還要達些，幾乎可達到100：65，即1000克麵粉用溫水650克，這也是一般情況下，像水煎包子等用溫水量還要大。