答:首先要說蛋炒飯是不用配下飯菜的，因為蛋炒飯的目的就是為了省去做菜的步驟，可以把和種菜同時加入蛋炒飯中一同炒制即可。

吃蛋炒飯可以不要萊，因為飯裡己經有菜，蛋花，香腸粒和香蔥。如果要講究配個什麼菜的話？建議配個香菇瘦肉湯。吃下乾的蛋炒飯，再喝上色香俱佳的香菇瘦肉湯，也是神仙的日子。

配絲瓜或茄子下飯菜。這樣菜容易下飯，因為炒出來的飯可能很硬，再配上好下飯的菜，而且菜裡面又有點湯汁，真的是絕配。

吃蛋炒飯的時候配什麼下飯菜最好呢？

一般的來說可以配一個湯就可以了，這個湯可以是雞蛋湯，也可以是紫菜湯等等。如果自己願意吃一些小菜的話，還可以配一些蔬菜類的小菜，例如青椒，西紅柿，青蘿蔔等等都可以，隨心所欲。

隨個人所願。

簡單點，蛋炒飯配個湯就可以了。如果家裡有菜，配個喜愛的炒菜未嘗不可。若時間充裕，也可吃大餐，雞、魚、肉、鴨都可以配，甚至還可喝點小酒。

配菜隨意準備吧,蔬菜,雞蛋,豆製品,肉類都可以,這裡有青椒,芹菜,胡蘿蔔,豆腐干,香蔥,雞蛋。

1、首先要說的是青椒，顏色好看且富含維生素，放在炒飯裡炒軟的青椒也別有一番口感。2、其次是香菇，提鮮作用非常好，切成小粒放在炒飯里美味十足。3、第三要說的是豆角，如果不喜歡混搭的炒飯，那以豆角為主題的。

其實最好是先下飯。當然，第一步還是要先放一點油，然後把油熱一熱，再把飯倒進去炒。這裡炒的時間不用太長，稍微炒一炒就可以把雞蛋打進來了。

剛打進來的雞蛋還是液體的狀態，這時候就盡量快速地把蛋和米飯炒在一起，讓它粘在米飯上。炒出來的口感就會更加有蛋香。

炒飯是很多學習烹飪的人初入門沒多久就會碰上的類別，今天就要來聊聊該怎麼炒好飯。

其實飯要炒得好吃就是要把幾個重點呈現出來，口感要乾爽、飯粒要分明、味道要充足，達成以上幾點，那這炒飯通常不會太難吃。

炒飯是否一定得要隔夜飯？

答案是否定的，但隔夜飯確實比較好炒，對新手而言差異更大。但如果你夠上手了，或者手邊沒有隔夜飯，那新鮮的飯當然也是可以炒的。

只是隔夜飯水份會比新鮮的飯少上許多，炒豈來容易而已。

炒飯要先下蛋還是先下飯？

其實兩做法都有人覺得好，但依照我個人來說我覺得最好的方式是先把蛋炒好，再把蛋盛出來擺放，接著再炒飯，翻炒到一定程度了再下蛋。分開炒，是最好的。

那如果不想分開炒呢？

我會選擇先炒蛋。道理很簡單，你炒飯就是要把飯給炒乾爽，炒得粒粒分明。那把飯炒得粒粒分明後，丟進潮溼的蛋液，這飯豈不又溼了，又糊再一起了？我覺得這樣是比較事半功倍的。所以我會選擇先炒蛋，蛋炒到定型了再炒飯。

炒飯的過程該如何炒？

一口氣完成他，火開了，轉大火了，不炒好不回頭！

炒飯火最好不要大大小小，甚至是開開關關，這樣鍋氣就很難出來了。

大火一啟動，就是要把飯炒好的時候，在飯炒好前，鏟不停，火不關。

火關了，飯就得是炒好的狀態，這樣香氣才會飽滿，口感也才會好。

炒的時候鍋鏟該怎動比較好？

炒飯時鍋鏟絕對不可以用壓的，壓了米就扁了、糊了，自然就很難粒粒分明。

炒飯時可以推、撥、翻、晃，就是不能壓。

做到以上幾點，其實你做大部分的炒飯都沒問題了，差異只是材料味道的組合與拿捏而已。但你的飯炒起來肯定不會是糊的、溼的，而會是乾爽又充滿鍋香氣的。

當然，這些只是基本，因應不同的食材也會有不同需要注意的地方。