主料:新鮮河蝦約500克

輔料：香糟滷150 克、黃酒120克、鹽25克、蔥段15克、薑片15克、白糖10克、花椒2克。

制作方法：

1、要盡量選擇個頭差不多大的新鮮河蝦，放入清水之中清洗乾淨泥沙（也可以剪掉河蝦的足、須，也可以不剪掉），撈入筐中，控幹水分，備用。

2、將炒鍋洗刷乾淨，起火，鍋中加入適量的清水燒開，放入蔥段15克、薑片15克、黃酒20克、花椒2克，緊接著放入處理乾淨的河蝦，蓋上鍋蓋，用中火焯煮幾分鐘，要注意觀察，待河蝦的外殼呈現出鮮紅色且蝦肉比較結實時，撈出放入框中，控幹湯汁。

3、將炒鍋中煮過河蝦的原湯撇去頂層的浮沫，過濾掉其雜質，加入食用鹽25克、白糖10克，燒開後關火，使湯汁自然冷卻。

4、將香糟150克和黃酒100克放入盆中，攪拌均勻混合後和過濾後的煮蝦原湯混合，即成香糟鹵水。

5、將處理好的河蝦放香糟鹵水中浸製大約2-3小時，待河蝦醃製入味後，即可撈出裝入盤中，再澆上點原味糟滷汁即可食用。

1，鴨舌解凍後清洗乾淨

2，鍋中放清水先焯一下水去腥

3，燒開後撈出，鍋清理乾淨後放入糟滷，大約250克左右

4，兌150左右的生抽

5，放入姜蒜片和花椒

6，把焯過水的鴨舌放入糟滷中

7，大火燒煮至熟，大約半小時左右

8，用筷子夾出備用

9，炒鍋放油加熱後，把切碎的鮮椒和蒜泥炒香

10，調入一勺左右豆瓣醬

11，下糟滷好的鴨舌一起拌炒，拌均勻後即可出鍋

主料

鴨舌若干

海底撈麻辣香鍋料若干

花椒若干

麻椒若干

草果1個

白糖若干

料酒若干

辣椒若干

陳皮若干

肉蔻兩顆

輔料

味極鮮小半盤

1.過水，去掉脂肪，涼水沖洗

2.爆炒所有調料，炒出紅油

3.鴨舌翻遍，然後加水燉二十分鐘，記住最後要隨時翻炒，以免糊鍋。

原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)原料：鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精、味精各10克，鹽40克，蔥結1個，姜15克。

製法： 1、淨鴨舌入沸水鍋焯水後刮盡舌苔，抽去氣管，從舌背取出脆骨，再洗淨。

2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊（拍松）和酒，投入鴨舌，沾一下撈出。

3、原湯中去蔥、姜，放鹽、雞精、味精和花雕酒，燒沸，冷卻後成醉滷。

4、將冷卻的鴨舌浸於醉滷內，約12小時後即可取出排放在有圍邊的盤內即可。

材料：

鴨舌適量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、蔥、姜、紅辣椒幹、麵粉、鹽、冰糖適量

做法：

(1)將鍋內冷水燒開，放入鴨舌繼續煮大約5分鐘左右，撈起來沖洗數遍;

(2)鍋內倒入清水煮沸，放入鴨舌焯一下，瀝乾水分;

(3)炒鍋倒入色拉油燒熱後，放入紅辣椒幹、大蒜、蔥段、薑片翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入;

(4)加入冰糖、醬油、料酒、鹽，少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可。

鴨舌洗淨，用料酒醃製20分鐘，再放入冷水中燒開焯水

準備好蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒、少許花椒

炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入幹辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、薑片和蒜片炒香

倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻

再放入適量老抽上色，生抽和白糖提味

翻炒均勻後，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開

把剩餘的蔥薑蒜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘

大火收汁後即可關火