主料：草鴨850g

輔料：油15ml，鹽3g，酒1瓶，生薑5g，生抽50ml，老抽20ml，冰糖20g，八角適量

做法：

1.鴨子斬塊後泡清血水洗淨撈起

2.準備啤酒，生薑片，八角和冰糖

3.把鴨肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨

4.熱鍋倒入底油溫油加入鴨肉煸炒出香味

5.加入鹽煸炒均勻

6.加入生抽和老抽煸炒均勻

7.倒入啤酒

8.倒入調料

9.蓋上大火煮開後轉小火煮至鴨肉熟入味

10.打開大火收汁後熄火出鍋

用高壓鍋燉讓肉又爛又好吃

1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這裡為節約時間用高壓鍋煮制。

加工時間和方式對燒鴨的口感影響很大，所以可以採用以下方法：先對鴨子進行醃製，可以用醬油、料酒、生薑等調料醃製數小時，然後開始燉煮，可以用鍋、烤箱等，煮的時候加適量水、糖等調料，燉煮時間長短也取決於個人口感，可以在燒到爛熟之後加入鹽調味。
這樣燒出來的鴨子肉質細膩、入口即化，口感鮮美。

1.可以在燉煮老鴨肉的時候，放幾粒螺絲肉也是可以使得它的鴨肉燉煮的更爛，然後口感來說也是比較好吃的，而且會更加的酥軟，

2.可以選擇在燉煮老鴨肉的時候，用白醋提前進行浸泡，就是進行一個簡單的醃製，這樣的話，會使得它的肉質更加酥軟，特別是對於一些老鴨肉來說，可以用白醋進行浸泡，會使得它的肉質更加的鮮美，口感來說也是非常不錯的，所以可以這樣選擇做老鴨肉。

使用熱水燙鴨因為使用熱水燙鴨可以去除鴨子表面的油脂和血水，使鴨肉更乾淨，而且鴨皮可以更好地剔除。
同時還可以破壞鴨肉的細胞結構，使其更容易入味，鴨肉也更容易煮爛融入調味汁。
不過需要注意的是，在燙鴨時需要用到一定的技巧，溫度也要適宜，否則會影響鴨肉的口感和質量。
另外，為了讓燒鴨子更加美味，還可以使用一些調味料，如薑絲、八角、桂皮、料酒等，這些調料可以讓鴨肉更加香濃可口，建議在燉鴨的過程中加入。

食材清單

鴨子 半隻 、 小青椒 3個 、 小紅椒 2個 、 八角 1個 、 桂皮 2小塊 、 花椒 10粒 、 仔姜 4塊 、 大蒜 4瓣 、 冰糖 3顆 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

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燒鴨子的做法 步驟1

鴨子半隻切塊，反復洗淨血水。

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燒鴨子的做法 步驟2

燒半鍋水，水開後加薑片，蔥段，料酒一勺，倒入鴨子肉汆水。

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燒鴨子的做法 步驟3

撈起鴨肉，洗淨浮沫瀝乾備用。

4/12

燒鴨子的做法 步驟4

青紅椒切小段，蒜切塊，薑切片。

5/12

燒鴨子的做法 步驟5

熱鍋冷油，油溫四成時倒入鴨子炒，將油炒出來，表皮變黃就差不多了。

6/12

燒鴨子的做法 步驟6

撥開鴨肉，往油裡倒入冰糖，花椒，八角香葉，辣椒醬，炒出紅油，放入一半的薑片（切得比較小塊的那些），蒜瓣，將鴨肉炒勻。

7/12

燒鴨子的做法 步驟7

加開水，淹過鴨肉，加入生抽、老抽，料酒，鹽調味，煮開後轉小火燒10分鐘左右。

8/12

燒鴨子的做法 步驟8

倒入另外一半薑片，翻炒。

9/12

燒鴨子的做法 步驟9

待湯汁快收干時調至中火倒入青紅椒段快速翻炒至斷生。

10/12

燒鴨子的做法 步驟10

起鍋前加少許味精。

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燒鴨子的做法 步驟11

起鍋，裝盤，撒一點蔥花。

1步、鍋中油預熱，放入生薑炒香。

第2步、放入鴨子煸炒。

第3步、放入一勺料酒。

第4步、放入一勺香醋，一勺生抽

第5步、放入一勺老抽

第6步、放入一勺鹽，倒入適量清水，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘即可。

1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

2.加入鹽、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。