食材:

500克幹黃豆，核桃油250克，甜麵醬100克，黃豆醬50克，生薑、蒜、小米椒分別50克，辣椒粉10克，鹽10克，白糖20克，雞精5克，熟芝麻30克，高度白酒20克，炸料油用洋蔥100克和花椒3克，煮黃豆用4片香葉、2顆八角、生薑4片、大蔥半根或香蔥幾根、鹽10克。

幹黃豆醬的做法:

1、煮黃豆。把泡發好的黃豆（泡發6到8個小時），清洗乾淨控幹水，加水沒過黃豆，放薑片、蔥段、香葉、八角和鹽，水開煮20分鐘，倒進漏筐裡，撿去香料。

2、炸料油。把洋蔥和花椒放進油裡，中小火約3分鐘炸制金黃，撈出洋蔥和花椒不用，料油待用。

3、炒豆醬。把煮熟控幹水分的黃豆倒進料油裡，不停翻拌約5分鐘，熬去水分，黃豆微微金黃，再放入破碎的姜蒜小米椒沫，繼續翻炒3分鐘，再加入辣椒粉翻炒1分鐘，再加入甜麵醬和黃豆醬，繼續翻炒5分鐘，再放入白糖鹽雞精，繼續再翻炒2分鐘，最後撒入芝麻和倒入高度白酒翻拌均勻，增香殺菌。

食材清單

核桃 500克 、 鹽 300克 、 油 適量 、 辣椒麵 適量 、 生抽 少許 、 味極鮮 少許 、 雞精 適量

烹飪步驟

1

準備核桃仁，上油鍋炒幹，

2

準備好生薑，切碎，

3

核桃仁炒好後切碎，

4

將弄好的生薑末，和核桃仁末倒入一個盤中，

5

將紅辣椒麵，雞精，鹽放入盤中，

6

將熱油倒入，放入適量生抽，味極鮮攪拌均勻即可。

原料：核桃仁、山茶油。

做法步驟：

第1步、核桃仁洗淨，把水分濾幹，放入鍋中小火翻炒；

第2步、不停地翻炒核桃，直到炒熟，核桃皮可以輕易剝掉；（如果怕自己火候控制不好，可以在微波爐裡面轉1-2分鐘）；

第3步、把炒熟的核桃仁掰碎放入攪拌機，加入紅糖（可以用白糖、冰糖之類的替換），一起攪拌成泥；

第4步、把攪拌好的核桃泥，加入少量的山茶油（可以用橄欖油之類的味道較輕的油替換）放入微波爐的碗裡攪拌；

第5步、把叫攪拌好的核桃泥放入微波爐裡高火1-2分鐘，核桃泥會冒泡泡，顏色變深褐色就好了。晾涼，裝瓶，放入冰箱。想吃的時候直接使用即可。

小貼士：

核桃泥在微波爐旋轉的時候可能會溢出來，所以在旋轉的時候，要隨時注意。