1、秋天正好地里的辣椒都熟了，大家直接去採摘新鮮的紅辣椒，拿回家清洗乾淨，將辣椒梗摘掉，晾乾即可。

2、將晾乾的紅辣椒直接剁碎。大家記得在切的時候一定要注意戴個手套，防止辣椒太辣，沾到手上。

嫌麻煩的花友，也可以直接用家裡的攪拌機，將辣椒直接攪碎即可。

3、準備佐料。將姜和蒜都切成碎末備用。

4、準備花生和芝麻，記得將花生切碎，這樣炒出來的味道才香。

5、在鍋裡放油，將切碎的花生倒進去翻炒，隨後加入豆瓣醬繼續炒，等到炒得差不多了就撈出來備用。

6、鍋裡倒油加熱，加入姜、蒜不斷翻炒，直到有香味冒出來為止。

7、炒出香味後，將剁碎的辣椒直接放進去不斷翻炒，翻炒3分鐘後稍微停一下，讓油可以和辣椒充分接觸。

8、最後將炒好的豆瓣醬放進去就行。在放入豆瓣醬之前，大家可以嘗一嘗，如果豆瓣醬挺鹹的，那就不用再放鹽了，如果不是很鹹，可以再加一點點鹽，這樣辣椒醬就做好啦！

9、等辣椒醬晾涼了後，就裝在乾淨的玻璃瓶子裡密封起來，這樣想吃的時候，就可以直接吃啦！

主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好】

輔料：老薑片200克、大蒜拍破100克、大蔥拍破200克

香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、紅花椒20克、幹辣椒段100克(一般情況用的子彈頭辣椒)

煮制調料：鹽200克、白酒150克、胡椒碎50克。

制作步驟：

第一步：羊蹄化凍後，晾乾水分。然後把蹄子表層的毛燒乾淨！指甲縫裡也要燒乾淨！使勁燒！燒焦為止！浸泡後清洗乾淨！



第二步：用刀背把羊蹄指甲逐個敲掉，不要破壞羊蹄的本身形狀。

第三步：焯水！冷水下鍋，加白酒一起焯水5分鐘，之後撈出沖洗乾淨。

第四步：炒煮羊蹄的料水！

鍋內加100克菜油，燒至冒煙，下入老薑、大蒜、大蔥、煸黃後下入所有香料微微煸炒後，加水10千克，加鹽200克、白酒100克、糖色50克或者適量老抽調色，大火燒開後下入羊蹄，轉小火煨2小時，關火浸泡至羊蹄全熟為止！撈出放涼備用。

第五步：鍋內加寬油，羊蹄一份一般為10個。羊蹄表層撲上一層澱粉(大家也可加脆一些脆炸粉進去，效果更好！)，6成油溫時下鍋，保持這個溫度將表層的皮炸枯炸脆後撈出控油。

第六步：鍋內留底油約30克，加姜蒜片熗鍋，然後下青紅花椒各15克，幹辣椒段100克，小火煸香後，下入羊蹄，另加香辣醬20克、白糖3克、雞精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均勻。最後加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻勻後起鍋裝盤。表層撒上蔥花和香菜點綴即可。

配料：

羊蹄，香料，幹辣椒段，花椒，鹵水，鹽，味精，色拉油，紅油。

香料：乾紅花椒120克、皺皮幹辣椒節80克、乾地椒葉60克、香葉40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、羅漢果4個，黃梔子16個

做法：

1、將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。

2、生羊蹄冷水下鍋焯去浮沫，撈出清洗乾淨。

3、將羊蹄放入滷湯中，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，少量蔥姜、鹽、味精，小火滷100分鐘，關火浸泡20分鐘，取出晾涼待用。

4、用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味，用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、再澆紅油、撒上大蔥即可